春天的时令蔬菜很多，菠菜就是其中最著名的一种。春天的菠菜又绿又嫩，水灵灵的，怎么做都好吃，而且价格非常便宜，在早市花了一块钱买了一大捆菠菜。
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和矿物质，营养价值比较高。尤其是含有铁，对缺铁性贫血有很好的辅助治疗作用。
菠菜的吃法有很多种，最主要的有炒菠菜、拌菠菜，还可以做馅料。今天就和大家分享一道非常经典的家常菜：蛋酱菠菜。
【主料】：菠菜，鸡蛋
【配料】：黄豆酱，蒜，熟芝麻
【调料】：醋，香油，花生油，白糖
——【烹饪制作步骤】：——
①、把菠菜择去老叶、黄叶，去掉根部。把菠菜叶一片片掰开，这样便于把其中的泥沙清洗干净。
把菠菜放入水中，清洗干净，多洗两遍。
②、开火，锅中放入水，水中放入一小勺食盐和几滴花生油。把水烧开以后，下入洗好的菠菜焯水半分钟。【菠菜焯水的时候放入点食盐，能增加蔬菜的底味，加入几滴食用油，能增亮蔬菜的颜色，使菠菜保持翠绿。】
③、把菠菜捞出来，马上过凉水冲洗一遍。然后沥干水分，备用。【焯完水的菠菜用凉水冲洗一下，可以保持菠菜的颜色翠绿，不发黄。同时可以保持菠菜口感脆嫩，吃起来不会软塌塌的。菠菜一定要沥干水分，最好用手攥一下，否则拌菜的时候会出水。】
④、把菠菜切成两厘米左右的小段，摆放到盘中备用。
⑤、把两个鸡蛋打入碗中，加入几滴醋，用筷子朝一个方向快速搅打，让蛋清和蛋黄充分融合，打成均匀的蛋液。【加入几滴醋能起到去腥的作用。】
⑥、开火，锅中放入花生油，油热下入蛋液炒熟。【要等花生油烧热以后再下入蛋液，热油炒出来的鸡蛋比较香。注意鸡蛋不能炒的太老，嫩一些比较好吃。】
把炒好的鸡蛋盛出来，用铲子铲碎一些，备用。
⑦、几瓣蒜，去皮，洗净，切成片。再准备两大勺黄豆酱。
⑧、开火，锅中放入花生油，油温七成热下入蒜片爆香。【不宜油温太热下入蒜片，否则还没有爆出香味，蒜片就糊了。】
⑨、下入黄豆酱翻炒均匀。然后再下入鸡蛋翻炒均匀。同时加入两大勺水，一小勺白糖翻炒均匀。【加入点水能把大酱稀释一下。加入点白糖起到提鲜的作用。】
大概炒一分钟左右就可以了，最后在出锅前，淋入几滴香油增加香味即可。
⑩、把炒好的鸡蛋酱放在菠菜上，再撒上一点熟芝麻，一道鲜香美味的蛋酱菠菜即成。
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