这段时间，又到了吃海鲜的大好时节，每年到这日子口儿，我就克制不住的“海”搓！恨不得中秋节还没到呢，就得把大螃蟹吃一溜够！
想想我小时候，也就过年的大席上能吃个海鲜，还是带鱼。。。对于一个打小儿生活在北京的孩子来说，甭提多羡慕海滨城市的小伙伴儿了，每天能见着海，还能端着个大盆吃海鲜，想想那一边吹着海风，一边七赤咔嚓掰螃蟹嗑皮皮虾的日子，得多奢侈多幸福啊~可能就因为小时候缺这口儿吧，才有了现在可以一气呵成干掉一篮子螃蟹的能力。。。
9、10月份是吃海鲜的最佳时节，螃蟹个头儿大，带着醇浓的蟹膏，钳子里蟹肉满满的，鱼虾也肥美新鲜。虽说现在海鲜啥时候吃啥时候有，但不赶着应季狠搓一顿，还等来年啊？如今咱不用可着一道带鱼当海鲜吃了，各种海鲜，各种吃法儿，想吃啥有啥，这次咱家就奢侈一把~来次海鲜宴，赶着这“海鲜季”的尾巴，得把这馋瘾好好儿解解~
咖喱蟹
原料：肉蟹1个，香茅1/4根，香芹2根，干葱2个，红辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣，葱白1小段
调料：姜黄粉1汤匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），盐1/2茶匙（约3克），糖1茶匙（5克），椰浆300ml，红辣椒油1汤匙（15ml），水50ml
做法：
1）用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。
2）用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在制作时入味。
3）香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。
4）锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。
5）炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。
6）煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。
超级啰嗦：
**有的螃蟹，壳比较厚，用手直接掰开盖子的话，会伤到指甲和手。用筷子插入后翘起的方法，会比较方便。
**香茅，是东南亚菜种很常见的一种香料，在大型的超市可以找到，北京的朋友可以在新源里菜市场买到。
**咖喱最好用粉状的，比较方便使用，味道也会浓郁一些。如果是膏状的咖喱，要先用水澥开再使用，但每个品牌的咖喱味道差别比较大，口味也不太一样。
**加入咖喱粉和姜黄粉时，一定要将火调小，否则很容易糊锅底。
**姜黄粉在超市，西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到，一次不要买太多，而且买回后最好放入冰箱冷藏保存。
**咖喱类的食物里面一定少不了椰浆，如果实在没有椰浆，就用牛奶代替吧，但味道挺大的。做这道菜，我还是建议大家用椰浆去做，用了椰浆，会给这道菜增色，不用则会给它打折。
**汤汁的粘稠度根据个人喜好掌握，这个汤汁尽量要多些，拌米饭很好吃。但一定要管住自己的嘴哦，我曾经创下过就着汤汁吃了4碗米饭的记录。
咖喱什锦海鲜锅
原料：螃蟹2只，鲜虾16只，鱿鱼1条，鱼肉2片（无刺的鱼都可以），鸡肉8块，西红柿2个，西兰花半棵，洋葱半个，大蒜3瓣，平菇100克
调料：白酒2汤匙(30ml)，黄咖喱粉3茶匙(45克)，姜黄粉1茶匙(5克)，盐1茶匙(5克)，清水500ml，椰浆100ml
做法：
1）螃蟹用刷子刷洗干净，鲜虾冲净后，剪去虾须。鱼肉切4cm见方的大块儿。鱿鱼去皮去骨去眼睛去黑色薄膜后洗净，切成5mm宽的鱿鱼圈。鸡肉切成大块儿。
2）将鱼肉，鱿鱼和鸡块放入盘中，淋入白酒抓拌均匀后腌制15分钟。
3）洋葱、大蒜切碎，西红柿切成大块、西兰花掰成大朵、平菇撕片备用。
4）锅中倒入清水，放入姜片，煮开后放入平菇焯烫捞出，再分别将鱼块、鸡块，螃蟹，鲜虾和鱿鱼圈焯烫后备用。
5）锅中倒入油，大火加热，待油温到7成热时，将切好的洋葱碎和蒜末放入锅中爆香，然后改成中小火，放入咖喱粉和姜黄粉炒出香味后，放入2/3的西红柿煸炒变软出汤后，倒入清水烧开。
6）烧开后，放入焯烫过的鱼块，鸡块，鲜虾和平菇，盖上盖子煮10分钟。然后放入螃蟹，盖上盖子继续煮5分钟。
7）最后，放入鱿鱼圈，剩余的1/3的西红柿和西兰花再煮3分钟，调入盐，淋入椰浆搅匀即可。
超级啰嗦：
**这是一道很好的节日宴客菜，成本嘛，有点儿高，又是螃蟹，又是虾，又是鱼，又是肉，还有蘑菇和蔬菜，不管咋说，节日里的菜嘛，要好吃还得图个喜庆对吧？所以呢，贵点儿就贵点吧。
**螃蟹一定要选活蟹哦，挑选活蟹时，把螃蟹拿起来，用手揪一揪螃蟹的腿儿，感觉螃蟹的腿儿很有劲儿，就说明是鲜活的，肉也会比较结实。如果软哒哒的，没有力度，就说明不新鲜，有可能肉也很空。
**鲜虾要选择外皮有光泽，捏上去虾壳厚实的，虾头和虾身结实的，那样才是新鲜的。如果虾壳很软很薄，虾头和虾身很松动，就说明不太新鲜了。
**炒咖喱一定要用中小火，否则会把咖喱炒糊。在黄咖喱中添加了姜黄粉，除了为给这道菜味道增香，也是为了让颜色更好看，但如果没有的话，也可以不用。不用咖喱粉，用咖喱酱或块状咖喱卤都可以做这道菜。但如果用块状咖喱的话，请务必切碎后，在文字步骤第（5）后放完清水后再放入。
**椰浆与咖喱是个完美的搭配，建议不要放弃。椰浆在超市都可以买到，除了配合咖喱做菜之外，用来做甜点也很好。
**这个海鲜锅里，放了螃蟹，虾，鱼和肉，您也可以根据自家的喜好，选择不同的肉类和蔬菜来做。
红蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条，葱白1段，姜5片
调料：黄酒80ml，老抽1汤匙（15ml），生抽35ml，食用油70ml，盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净。葱白（一部分）切成3cm长的段，另外留一部分葱白切细丝，姜去皮一部分切片，另一部分切成细丝备用。
2）将黄酒，生抽，老抽，食用油（50ml）放入小锅内烧开后，冷却制成红蒸汁。
3）用厨房纸将鱼身擦净，均匀的在鱼身两侧抹盐，腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段，鱼腹内放入葱段，姜片，浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。
4）大火蒸10分钟后，关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段，姜片扔掉，鱼身表面铺上葱姜丝。
5）将剩余的20ml食用油烧热后，快速浇在鱼身上即可。
超级啰嗦：
**平时我们做清蒸鱼，通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看，把黄酒，生抽，老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好，颜色稍重，更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬，淋在鱼身上，蒸的时候，鱼肉的口感更润。
**蒸鱼时鱼身下面铺葱段，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。
**蒸鱼前，先将蒸锅内的水烧开，然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
**葱丝的量可以略多一些，浇上热油的葱丝味道也特别好。
**蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外，建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了。
秘汁烧大虾
原料：虾600克，小葱头50克，蒜5瓣，小米辣3根，柠檬半个
调料：生抽1茶匙（5ml），老抽1汤匙（15ml），喼汁1汤匙（15ml），鱼露1汤匙（15ml），糖1汤匙（15ml），黑胡椒碎1/2茶匙（3克），白胡椒1点点
做法：
1）大虾剪掉虾枪，脚，虾须，清洗干净后用刀在下背部横着切入1/2处，去掉虾线。蒜切片，小葱头切丝，辣椒切成小圈。将生抽，老抽，糖，喼汁，鱼露，柠檬汁调成酱汁备用。
2）平底锅中放入略多的油，将开好背的虾放入锅中，煎至两面金黄焦脆的程度，盛出。
3）锅中倒入少许油，中小火煸炒蒜片，葱丝，辣椒圈，炒出香气后关火。
4）将调好的酱汁倒入锅中，同锅中炒好的蒜片，葱丝，辣椒圈拌匀后，再放入煎好的虾，这时开火，翻炒至酱汁均匀的包裹在虾上。
5）最后撒黑胡椒碎和白胡椒即可。
超级啰嗦：
**虾尽量买中等偏大一些的，这种容易开背。
**煎虾时要注意火候，两面煎成焦黄色就可以了。
**喼汁可以在网上购买，北京的话三源里市场就有卖的。
**酱汁里有糖，所以不要直接倒入炒好的蒜片，葱丝中,要关火后再倒入酱汁，拌匀。
蒜香烤扇贝
原料：扇贝4只，红椒碎各2汤匙，香葱碎1汤匙，蒜末2汤匙，柠檬汁几滴，粉丝1把
调料：西班牙橄榄油1汤匙（15ml），鱼露1茶匙（5ml），盐1/4茶匙（约1克）
做法：
1）将扇贝的外壳掰开（图A），用刀将扇贝肉片出（图B），去掉黑色的沙包（图C）。
2）将扇贝肉用水洗净后，在扇贝肉上打上十字花刀（图D）。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。粉丝放入热水中泡软。
3）将青红椒切成碎末，大蒜切末放入碗中混合，加入盐，鱼露和西班牙橄榄油搅匀备用（图3）。
4）将处理好的扇贝放在铺有锡纸的烤盘中，并将用热水泡软的粉丝沥干水分，绕圈放在扇贝肉的周围。
5）然后将拌好的料汁均匀地撒在扇贝肉上面，并挤上几滴柠檬汁。
6）在调好味的扇贝上铺盖一层锡纸（图4），然后放入预热好的烤箱中，以180度烤约5-8分钟即可。
超级啰嗦：
**扇贝尽量购买新鲜的，如果你所在的城市只有冷冻扇贝，请一定要放在室温自然解冻，不要放在水里融化，尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。
**在料汁中放入西班牙橄榄油，可以使料汁的味道更好，并在烤制时增加扇贝肉和粉丝的润泽。尤其再腌制肉类的时候，放入一些橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失。
**鱼露是一种调味汁，味道咸鲜。有泰国产的，也有韩国产的鳀鱼汁或者银鱼汁，在大型超市的进口食品柜台可以买到，价格不贵。如果买不到鱼露，可以用耗油，美极鲜味汁等咸味调料来代替。鱼露，不同的地区有不同的叫法，有的包装上写的是味露，有的写的是鱼汁。
**喜欢吃辣的朋友，可以选用小米椒或朝天椒来制作。不能吃辣的，则用甜椒来做。
**烘烤之前，再扇贝上再覆盖一层锡纸，可以最大限度的保存扇贝的汤汁和鲜味不流失。
麻辣葱姜炒蛏子
原料：新鲜蛏子1000克，大葱1根，姜1小块，青红小米椒各3个，花椒约50颗，干红辣椒20根
调料：料酒1汤匙（15ml），生抽3汤匙（45ml），老抽1茶匙（5ml）
做法：
1）将买回的蛏子反复清洗干净后，放入大碗，倒入清水没过蛏子的表面，放些盐或香油，让蛏子浸泡20分钟左右，以便能更好的吐脏。
2）把浸泡后的蛏子冲洗干净，沥干备用。大葱切片，姜去皮切成薄片。
3）锅中倒入油，然后马上放入花椒，不用等油热。中火加热，待花椒的香味飘出来，花椒的颜色稍微变深就捞出来（不要等花椒变黑）。
4）捞出花椒后，在锅中放入干红辣椒，炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下，然后放入蛏子。
5）翻炒几下后，烹入料酒继续炒到蛏子出汤。然后倒入生抽，老抽调味调色后再翻炒几下，临出锅前淋入水淀粉勾芡即可。
食用时请去掉下图的两个部位：（有人习惯全部吃掉，这也没关系，为了更加卫生，我只是建议去除而已）
1）蛏子外圈的黑线。2）蛏子肉内黑色的部位。
超级啰嗦：
**在购买蛏子时，一定要选择新鲜的。在菜市场或超市，卖蛏子的摊位都会把蛏子泡在水中，买的时间记得触碰一下蛏子的肉，或轻轻捏一下蛏子的壳儿，如果能闭合的，就说明比较新鲜。一直不闭合的，有可能已经死啦。
**根据自己的口味，可以适当的增加或减少花椒和辣椒的数量。
**蛏子很容易熟，因此从入锅到炒制完成最好不要太长时间。蛏子预热被炒开口儿后，再继续炒30—50秒之间就可以了（根据蛏子数量多少增加或减少时间。）否则，炒的时间太久，肉质太紧硬，影响口感。
水芹拌蛤蜊
原料：水芹300克，蛤蜊150克，红辣椒1根，蒜末8克
调料：辣椒酱1.5汤匙（约18克），白醋2茶匙（10ml），糖1/2茶匙（约3克），料酒1/2茶匙（约3ml），香油1茶匙（5ml）
做法：
1）水芹去掉叶子，根部，洗净后，泡在醋水中（1茶匙的醋）20分钟，然后捞出，备用。
2）将水芹切成5cm长的段，红辣椒洗净后，切成5cm长的细丝。
3）将浸泡在淡盐水中的蛤蜊，捞出，清洗干净后，放入开水中，煮至张开口，捞出，去掉壳，只留蛤蜊肉。
4）将辣椒酱，白醋（1茶匙），糖，料酒,香油，蒜末放入容器中搅拌均匀，做成酱料。
5）将水芹段，辣椒丝，蛤蜊，放在容器中，倒入酱料，拌匀即可食用。
超级啰嗦：
**由于水芹生长在农田里，为了生吃更安全卫生，还是用醋水浸泡一段时间再食用。如果浸泡后，醋味很浓，可以再用流水冲洗一遍。
**蛤蜊可以根据自己的口味选择青蛤，文蛤，花蛤等等。
**蛤蜊肉只要张开口，就可以捞出，否则，肉质会变老。
**拌菜中最好使用白醋，这样不会使菜的颜色变深。
**这道拌菜，味道很爽口，不是很辣。
青蛤汤
原料：青蛤300克，小鱼干10个，盐渍海带（薄的）8cm长1条，红辣椒1根，绿辣椒1根，韭菜10根，蒜末8克，葱叶1小段
调料：盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（约3克）
做法：
1）将蛤蜊放入清水中，加入盐（1/2茶匙），浸泡30分钟，去除蛤蜊体内的泥沙。然后，将蛤蜊在流动的水中仔细刷洗。
2）红绿辣椒洗净后，切小圈，韭菜择洗干净切成4cm长的段，葱叶斜切成1cm宽的段，备用。
3）将小鱼干和鲜海带冲洗干净，放入盛有水的汤锅中，大火煮开后，转中小火煮30分钟，颜色变黄，有鲜味煮出即可。然后，把鱼干和海带捞出，只留汤。
4）将蛤蜊放入汤中，煮至全部开口，接着放入红绿辣椒圈，韭菜段，葱段，蒜末，加入盐（1/2茶匙），白胡椒粉，煮1分钟即可。
超级啰嗦：
**蛤蜊要用刷子彻底刷洗干净，因为要直接放入食用的汤中。
**盐渍海带在大型菜市场可以买到，表面有明显的盐粒，买回去之后，用水冲洗干净，就可以煮汤喝了，是那种薄的，煮20分钟即可。如果买不到，也可以用韩国的袋装裙带菜代替，不过那种需要提前浸泡几个小时，味道差不多。
**小鱼干就是银鱼干，煮汤时放几个，汤里就会有浓浓的海鲜味道。
**鱼干和海带提前煮，煮出味道后捞出不要，只保留汤。
**蛤蜊很容易熟的，如果水开1分钟还有没张开口的，就要丢掉，不能食用
**蔬菜放入汤中后，略煮，就可以关火了。
**这汤很鲜，而且味道比较清淡，只用少许盐提味就可以了，不要用酱油，否则颜色就不好看了。
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