By 阿苒_Aran
用料
- 黑鱼 1条
- 姜片 适量
- 蒜 适量
- 花椒 适量
- 泡山椒 少许
- 胡椒粉 适量
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 酸菜 250克
- 线椒 1个
- 小米椒 3个
- 料酒 3勺
- 洋葱 1个
做法步骤
1、准备好黑鱼一条，2斤左右，鱼骨、鱼肉分开处理，鱼肉切薄片，酸菜250克，洋葱100克，生姜、青椒、红椒，小米椒，小葱适量；
2、处理好的鱼骨、鱼肉，腌制15分钟左右，可以用酸菜鱼料包里的腌鱼料，我喜欢用自己调的：一点点生抽、辣椒面、料酒、少许盐，一样绝绝子；
3、珐琅锅刷一层油，先小火加热，记得用导热板哦，事实说明它确实能保护我们的锅。加热到七八成后，放入洋葱生姜，不断翻炒，至洋葱冒出焦香味；
4、这个过程要有耐心哦，不喜欢吃洋葱的朋友可以不放，我以前也不爱吃，但是洋葱炒到后面变得绵软还带一丝甜味，气味也没有那么大。主要是可以祛除鱼的腥味。
5、放入鱼骨先翻炒，可以把鱼骨煎焦一点。
6、之后再加入酸菜，酸菜也不易过多。250克左右足够啦，酸菜可以切小段，方便入味。
7、酸菜跟鱼骨一起翻炒，激发酸菜的味道。
8、珐琅锅容量大，锁水性好，所以建议大家尝试哦～
9、洋葱香气扑鼻后先放入鱼骨，煎一煎鱼骨，口感更好，再放入切碎的酸菜，翻炒至鱼骨入味，同时激发出酸菜那味。放入适量水（或啤酒也可以）没过锅中的食材。
10、有时候我会放一点菌菇一起烧，有时放一点千张丝。等锅中沸腾，关小火再炖煮15分钟左右。是为了食材更入味。最后放入腌制好的鱼片。
11、因为锅中温度高，鱼片放入后5分钟左右就烫熟啦，可以美美享用啦～用珐琅锅锅烧菜特带劲，保温性也好。
12、吃完鱼片还能涮蔬菜哦～
13、有没有很诱人，鱼片很嫩滑～
14、两个人就能吃完一大盆，一般我买的都是2斤左右的黑鱼。黑鱼刺也比较少，推荐哦～
小贴士
先腌制鱼片，能祛除腥味也能让鱼片更入味～
黑鱼的营养功效
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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