作者:老管 朗读:王飞
鲁西南历史文化悠久,民风淳朴,又是小麦的主产区,人们以面食为主食,花样繁多,把面粉的作用发挥到了极致。同样的面团,可以制作出风味千差万别各种美食,如蒸制的馒头、花卷、糖三角、包子……,炸制的糖糕、馓子、面泡、油条……,煎制的肉盒子、面糊子、壮馍……,烙制的大饼、羊油饼、葱花油饼……,还有烧饼、水煎包、小笼包以及果子、月饼类糕点,等等。这些面食都各具特色和风味,都会令人们爱不释口,形成了鲁西南独特的饮食特色和文化,其味道更使远离故土的游子久久难以忘怀。
焦叶子和姜丝子都是童年的美食,虽然做法简单,但吃起来焦叶子焦香酥脆,姜丝子味甜香脆,在小时候物质匮乏的特别是油和糖都比较缺少的年代,也只有在家里来客人或者过年的时候才能吃到。
炸焦叶子再简单不过,将白面和成面团,饧一会,然后用擀面杖像擀面条一样将面团擀得很薄,再用刀刃左右交替划上几刀,将面片划成菱形,可大可小,形状也没啥规则,擀的时候撒点芝麻,如果需要调整口味,可以在和面时加上盐或者白糖,做成甜味或者咸味的。
将油烧热,把划好的面片放进油锅里面,一般一次放六七个,等面片慢慢漂起来,一面颜色变黄,再反过来炸一会,等到炸至两面焦黄,捞出来,控油,放进容器中就算完成了。炸好的焦叶子上面布满芝麻,还有鼓起的小泡泡,焦香四溢,嚼之即碎,香脆可口,是大人和小孩都喜欢的美味食品。
姜丝子,不是生姜丝,和姜一点关系都没有,做法和擀面条一模一样,其实就是油炸面条,但切的比面条短。姜丝子一般是甜的,白糖熬化,加入炸好的“面条”拌匀,捞出晾干,香甜可口的姜丝子就做成了。也有在和面时将白糖直接加进去的,但炸出来没有蘸白糖的好吃。
姜丝子应该是点心的一种,有的地方叫姜丝果子,相比较于焦叶子来讲,便于储存,能存放老长时间。小时候去走亲戚,在午饭之前亲戚会端出一盘姜丝子,让小孩当做零食吃。孩子们一边吃着嘎嘣脆的姜丝子,一边听大人们拉家常,感觉既满足又幸福。
老家的村子叫秦滩集,是个集市,逢阴历二、八成集(看文章的朋友不要再质疑了,小时候后我们村就是每月农历初二、初八,十二、十八,二十二、二十八成集),小时候集市上有卖焦叶子和姜丝子的。小孩子好奇好玩,每次集市不管买不买东西,都到集市上去转悠转悠,洋兴一下,闻着焦黄的姜丝子和焦叶子散发的香味,馋的直咽口水。
现在,在菏泽街边的食品摊上,还会看到卖焦叶子和姜丝子的,但是我很少驻足购买,只是在脑海里勾起了埋在记忆深处的一段段回忆。现在物质生活很丰富,大部分家庭都是衣食无忧,对于儿时的美食,早已不再稀罕,不再有儿时渴望的那种感觉。
之所以叫焦叶子和姜丝子,应该和它们的形状有关系,焦叶子像金黄的树叶,姜丝子像炸好的姜丝。
感谢定陶区冉堌镇中学 王飞 老师友情朗读
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