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蘑菇锅仔的详细制作教程图解(蘑菇汤锅)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-29 09:09:59
导读

蘑菇锅仔 特点:菌香浓郁,天然滋补。 原料:千手磨(一种小蘑菇)100克,口蘑、鲜香菇、鸡腿菇各50克,金针菇150克,鲜蘑菇80克,牛肉100克,小葱50克,苏子面5克,(鱼是)鱼海带汤1千克,盐8克。调料:酱油15克,白糖5克,葱花5克,蒜泥3克,芝麻盐2克,香油2克,胡椒面3克。酱料:梨、苹果各25克,洋葱50克,酱油30克,食醋30克,白糖30克。相关链接常用韩式高汤的制作:昆布高汤原

蘑菇锅仔

特点:

菌香浓郁,天然滋补。

 

原料:

千手磨(一种小蘑菇)100克,口蘑、鲜香菇、鸡腿菇各50克,金针菇150克,鲜蘑菇80克,牛肉100克,小葱50克,苏子面5克,(鱼是)鱼海带汤1千克,盐8克。

调料:

酱油15克,白糖5克,葱花5克,蒜泥3克,芝麻盐2克,香油2克,胡椒面3克。

酱料:

梨、苹果各25克,洋葱50克,酱油30克,食醋30克,白糖30克。

相关链接

常用韩式高汤的制作:

昆布高汤

原料:昆布(4×4厘米)4片,清水800克。

制作:用干布或湿布擦干昆布表面。锅内放入清水和昆布浸泡30分钟,待水中散发昆布香味时将锅置于火上沸煮5分钟,捞出昆布即成。

应用:用来炖煮鲜肉、海鲜及豆腐的汤品或锅品。

鲣鱼高汤

原料:昆布(4×4厘米)4片,干鲣鱼片50克,清水800克。

制作:昆布放入锅内,加清水浸泡30分钟,小火烧开,放入鲣鱼小火熬5分钟离火,盖上盖子用小火浸泡一段时间,捞出昆布和鲣鱼后即可。

应用:常用于制作海鲜汤、火锅、拉面。

蛤蜊高汤

原料:蛤蜊200克,昆布高汤1千克,米酒15克,白胡椒粒4粒。

制作:蛤蜊放于盐水中浸泡3小时以上,充分吐沙备用。昆布高汤放入锅内,加蛤蜊、米酒、胡椒粒小火煮沸,待汤汁煮沸后用小勺慢慢搅动直至蛤蜊张口,离火,撇去汤汁表面浮沫,捞出蛤蜊,用棉布过滤汤汁即成。

应用:不论是烹煮清爽的海鱼、海鲜锅,还是各色火锅料理效果都极佳。

牛肉高汤

原料:牛肉(排骨)300克,昆布高汤1200克,葱根3支,米酒15克,胡椒粒5克。

制作:整块的牛肉洗净,控干水分后放入冷水中浸泡1小时去血水。锅内放入昆布高汤、牛肉、葱根、米酒、胡椒粒小火慢煮30分钟至1小时,待汤沸腾后调成中火,撇去浮沫,再用小火煮2小时直至牛肉完全成熟,捞出牛肉,用棉布过滤即可。

应用:常用于制作萝卜汤、味口曾汤及火锅。

小鱼干昆布高汤

原料:制作高汤用的小鱼干20对,昆布(4×5米)4片,清水1千克,葱根3支。

制作:小鱼干切半留下头部,取出内脏部分。昆布放入清水中浸泡30分钟,放入葱根后上火小火煮5分钟,放入小鱼干后继续小火煮10分钟,关火,用纱布过滤即可。

应用:用于制作味口曾或辣椒酱的锅汤及火锅。

鸡高汤

原料:鸡骨、鸡肉各200克,姜片5片,葱根3支,胡椒粒5克,清水1千克。

制作:鸡骨、鸡肉放入清水中浸泡2小时至其去血水。锅内放入清水、姜片、葱根、胡椒粒、鸡骨、鸡肉小火炖煮,边炖边打去浮沫,直至汤汁煮滚,用棉布过滤即可。

应用:用于制作鸡肉粥、鸡肉刀削面、火锅、煲煮菜饭。

(鱼是)鱼海带汤

原料:(鱼是)鱼20克,海带水(海带加水浸泡1小时而成)1千克。

制作:(鱼是)去头去内脏,放入锅内干炒,炒香后放入海带水小火烧开,过滤即成。

应用:可以制作多种锅仔和火锅。

 

制作方法:

(1)千手蘑撕成条;口蘑一分为四;香菇去柄,斜刀切厚0.3厘米的片;鸡腿菇顺长一分为四;金针菇去蒂,切长8-10厘米的段;鲜蘑菇撕重约5克的条。

(2)牛肉洗净,切长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的片,加调料抓匀;小葱切长5厘米的段。

(3)苹果、梨、洋葱洗净,入搅拌机内搅成泥,加酱油、食醋、白糖调成调味汁。

(4)将各类蘑菇、小葱、牛肉放入锅仔内,沿锅边放入苏子面、(鱼是)鱼海带汤、盐小火烧开,跟调味汁一起上桌。

 


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