炎热的夏天又到来了,这几天的温度竟然接近了40度,感觉浑身都是黏黏的很不舒服,现在也进入了高考时间,考生们马上也要进考场去拼搏自己的人生了,很多人都说,常吃鱼聪明,其实这里也是有科学依据的,因为鱼中含有一种俗称“脑黄金”的物质DHA,对大脑和视觉发育都有很好的作用,小孩子和学生经常吃点鱼类是必不可少的。
鲈鱼的做法有很多种,但在夏天,我认为鲈鱼的最佳做法就是清蒸,清蒸鲈鱼鲜嫩多汁,营养不流失,又有很不错的补脑作用,口感又特别好,人人都爱吃,今天在菜市场28元买了一条大鲈鱼,让商贩帮忙给收拾了一下,回家做了一道清蒸鲈鱼,只需要短短几分钟,做出来的鲈鱼色香味俱全,上桌就被吃光了,得到了全家人的好评,做法献给大家,希望能够喜欢。
清蒸鲈鱼
准备食材:鲈鱼一条、葱一根、姜一块、蒸鱼豉油、料酒、盐适量。
烹饪步骤:
1、蒸鲈鱼有些人认为不应该在表面切斜刀,认为鲈鱼鲜嫩,斜刀的地方会蒸老,我是不认同这样的说法的,严格把控蒸的时间,不但鲜嫩,而且比不开斜刀的更加入味。将已经初步处理过的鲈鱼,用刀在脊背处用刀切开,将鲈鱼分为两半,这样鲈鱼可以平铺到盘中,减少烹饪时间。
2、将鲈鱼表面切一些斜刀,根据鱼的大小,切3-4道比较合适,深度基本跟鱼肉厚度差不多,但不要划断。
3、盘底放上姜丝,葱丝,将鱼平铺在上面,然后撒上一些料酒,鱼肉上抹上一些盐,表面再放上一些姜丝,葱丝,腌制5分钟左右。
4、然后开始蒸鱼,大锅大火,将水烧开,放入装鱼的盘子,打开你的手机,计时7分钟马上关火,焖2分钟让其自然稍微冷却一些,将小心鱼端出。可以看到盘子里有汤汁,将这些汤汁全部倒掉,这么鲈鱼仅有的一点点腥味也没有了,将葱丝姜丝全部挑出扔掉。蒸的时间和焖的时间算是我的一个小秘密,多次实验,这个时间蒸出来的鱼是刚刚好的。
5、鱼身上重新放上葱丝姜丝,均匀浇上蒸鱼豉油,找一个铁勺子,加入半勺色拉油,玉米油更好,不要用锅,用锅等会浇不均匀。
6、开小火,勺子里的油烧开以后,(电磁炉的话只能用锅了),开始冒青烟的时候,放入几粒花椒,慢慢的浇在鱼身上,把一条鱼分为三部分均匀的浇过去,尽量让鱼的每一个部分都浇上热油。最后可以点缀一些红椒,香菜之类的,赏心悦目,营养丰富,口感鲜嫩,补脑明目的清蒸鲈鱼就做好了。
市井说:清蒸鲈鱼的关键其实就是蒸的时间,根据鱼的大小和火力的大小,一般来说6-9分钟都是比较合适的时间,蒸鱼这个真得看着时间,超过几分钟鱼肉就会变得硬硬的没口感。高考期间,考生家长可以让考生多吃一点鱼,脂肪含量低,能量足,营养丰富,又能补脑,烹饪时间又很短,从准备到做成也就20分钟时间。
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