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商丘啥汤的做法和材料(商丘啥汤怎么写)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-29 09:09:46
导读

有一种汤其貌不扬,但在许多吃货心中地位却足以和胡辣汤媲美。它叫sha汤,在豫东一带颇受欢迎。如果非要问在哪里,好吧,商丘走起来。大部分商丘人的一天,都是由一碗热气腾腾的sha汤开启的。凌晨五点天还不亮,长征路附近的这家早餐店里,就已经来了不少食客。一碗sha汤配上一笼蒸饺,就是当地人的早餐标配。sha汤颜色清淡,看似没有胡辣汤色泽浓厚,但它大有内涵,就连吃法也不一样。开吃前碗里倒入鸡蛋液,用滚烫的

有一种汤其貌不扬,但在许多吃货心中地位却足以和胡辣汤媲美。它叫sha汤,在豫东一带颇受欢迎。如果非要问在哪里,好吧,商丘走起来。

大部分商丘人的一天,都是由一碗热气腾腾的sha汤开启的。凌晨五点天还不亮,长征路附近的这家早餐店里,就已经来了不少食客。一碗sha汤配上一笼蒸饺,就是当地人的早餐标配。

sha汤颜色清淡,看似没有胡辣汤色泽浓厚,但它大有内涵,就连吃法也不一样。开吃前碗里倒入鸡蛋液,用滚烫的热汤一浇,蛋液就变成了丝丝缕缕的絮状,猛一看就像一碗鸡蛋汤。

趁热搅拌均匀,慢慢吸溜上一口,咸香的口感瞬间唤醒味蕾。鲜香醇厚,后味里透着丝丝的胡椒味,和胡辣汤比起来,味道柔和却不失鲜美。

想冲出一碗好的sha汤,熬制骨汤很重要。汤底用牛骨、猪棒骨来提鲜,用老母鸡、鸭肉、牛肉来提味。老母鸡要选用两年以上的蛋鸡,据说这个时候鸡油肥厚,熬制时会有香浓的口感。

熬制骨汤费时又费力,备好的食材清洗干净放入锅内大火炖煮。从中午十二点一直煮到晚上九点,逼出骨髓油之后大火改成小火,然后焖煮到次日凌晨三点撇去浮沫、捞出骨渣才可以。

经过长时间炖煮,汤面已经浮了一层黄黄的油脂。搅动间就有阵阵鲜香扑面而来,鸡肉、鸭肉、牛肉也早已化成肉末融化在汤中。

sha汤里的配料很丰富,熬好的骨汤中倒入麦仁、糯米、小米继续炖煮五六个小时,让五谷杂粮充分吸收骨汤的鲜香。

待骨汤和五谷杂粮熬煮到一定程度时,放入提前配好的料粉和搅拌好的面糊,一边倒入一边快速搅拌,避免结块。等到汤底再次沸腾时,就可以出锅了。

sha汤讲究吃个热乎滚烫,师傅站在高台上,旁边的大锅在火上咕咕嘟嘟沸腾着。师傅快速地往碗里打入蛋液、盛汤、撒香菜、倒香油,动作一气呵成。

随着阵阵香味飘出,肚里的馋虫早已按耐不住。趁热喝上一口,汤鲜味浓满嘴留香,后味里透着微微的胡椒辣和清新的谷香。一碗下肚,身子暖和了,胃口也打开了。


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