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酱牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-29 07:17:57
导读

一、酱牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃?食材:三斤牛腱肉、配料:一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐做法和步骤:第一步:处理牛肉酱牛肉总重要的两点:一是牛肉,二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细,让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤

一、酱牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃?

食材:三斤牛腱肉、

配料:一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐

做法和步骤:

第一步:处理牛肉

酱牛肉总重要的两点:一是牛肉,二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细,让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。

做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤,大家可以根据自己制作牛肉的多少,增减各种配料的量。

牛肉买回来之后,先用清水浸泡2-3个小时,彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味,这是第一个秘诀。

然后用清水冲洗干净,把牛肉放入一个大碗或者盆中,倒入酱油,酱油的量要没过牛肉,楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上,这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制,隔天制作。

第二步:下锅煮

牛肉腌制好之后,连同料汁一起加到锅中,然后加入凉水,水的量要没过牛肉还要多一些,因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

开大火将水煮开之后,撇去浮沫,加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐,4片山楂调味,加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

然后加入150g的甜面酱,甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”,也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后,盖上盖子,开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去,但是还是会有些许的阻力。

牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时,这样牛肉才会更加的入味。

牛肉出锅之后,可以直接切片食用(切牛肉逆着纤维切,吃起来松软不易塞牙),也可以放入冰箱中冷藏,这样吃起来更加劲道软烂,别有一番风味。

二、牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃酱牛肉?

1、食材准备:牛腱肉700克,姜1块,大葱1段,香叶2片,八角2个,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1个,陈皮1块,干辣椒6克,生抽200克,老抽20克。

2、牛腱肉放入清水中浸泡3小时,期间换水3次。

3、大葱切段。

4、姜1块切片。

5、将桂皮1块,香叶2片,八角2个,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1个,陈皮1块放入纱布包中封好。

6、将腌制好的牛腱肉放入锅中,倒入剩余的汤汁,加入适量清水煮开,放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮2小时15分钟。

7、煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可。

三、怎样酱牛肉好吃又嫩又烂?

食材:三斤牛腱肉、

配料:一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐

做法和步骤:

第一步:处理牛肉

酱牛肉总重要的两点:一是牛肉,二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细,让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。

做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤,大家可以根据自己制作牛肉的多少,增减各种配料的量。

牛肉买回来之后,先用清水浸泡2-3个小时,彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味,这是第一个秘诀。

然后用清水冲洗干净,把牛肉放入一个大碗或者盆中,倒入酱油,酱油的量要没过牛肉,楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上,这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制,隔天制作。

第二步:下锅煮

牛肉腌制好之后,连同料汁一起加到锅中,然后加入凉水,水的量要没过牛肉还要多一些,因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

开大火将水煮开之后,撇去浮沫,加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐,4片山楂调味,加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

然后加入150g的甜面酱,甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”,也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后,盖上盖子,开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去,但是还是会有些许的阻力。

牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时,这样牛肉才会更加的入味。

牛肉出锅之后,可以直接切片食用(切牛肉逆着纤维切,吃起来松软不易塞牙),也可以放入冰箱中冷藏,这样吃起来更加劲道软烂,别有一番风味。

四、牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃?

所需食材:牛肉1斤,香叶2片,葱姜,葱头半个,黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩,牛肋条,前腱子肉,我这里用的是牛肋条。将其切成大块,注意不要太小,因为牛肉在炖的过程中会明显缩水,3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中,充分浸泡2个小时以上,其实我浸泡了半天,因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒,中间要换水,因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中,如果一直不换,水的密度升高,不利于血水的继续析出,至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白,说明其中的大部分血水就出来了,腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来,放入锅内,倒入清水,要没过牛肉,同时放入葱姜,开小火慢慢加热,一直到把锅内的水煮沸,然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多,这时候我们将牛肉捞出,用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油,放入牛肉块,中火煸炒,首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒,将脂肪中的油脂炒出,直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱,生抽,,葱姜和洋葱,继续翻炒,将各种调味料的香味都炒出来,并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内,加入适量热开水,然后放入山楂干,香叶以及红茶包,1小杯啤酒,将电饭煲盖好,炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去,继续炖肉,蔬菜吸收了牛肉的汤汁,非常入味好吃。

五、瘦牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃?

用料

葱 1根

姜 5片

蒜 1头

大料 2个

面酱 50克

牛肉上脑 1000克

生抽 3勺

老抽 1勺

耗油 适量

料酒适量 

做法步骤

步骤 1

首先将肉浸泡洗净,把血水倒掉…

步骤 2

将洗净的肉加纯净水少许料酒直接进高压锅,不盖盖子,直接煮沸…

步骤 3

煮沸后,把浮沫捞出…

步骤 4

浮沫捞出后,汤色鲜亮…

步骤 5

准备好大葱切段,将切片 ,蒜剥好…

步骤 6

一起入锅,加入三勺生抽,一勺老抽,一勺耗油,50-80g天津甜面酱,一起入锅。

步骤 7

盖盖重新开启高压锅牛羊肉

步骤 8

然后就可以得到炖好的牛肉,可以用汤炖了土豆胡萝卜配米饭 太美味了

六、炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃?

关于这个问题,炖牛肉的关键是选用好的牛肉部位和炖制时间。以下是一种简单易行的炖牛肉的方法,可以使牛肉嫩又烂又好吃:

材料:

- 牛肉(选用牛腩、牛膀等带筋肉质的部位)500克

- 姜片、葱段、料酒、盐、糖、胡椒粉、酱油、清水适量

步骤:

1. 牛肉切成5厘米左右的块状,放入开水中焯水,捞出洗净备用。

2. 热锅凉油,加入姜片和葱段煸炒出香味,放入焯水后的牛肉块煸炒至表面变色。

3. 加入料酒、盐、糖、胡椒粉、酱油和清水,水量要覆盖牛肉块,大火烧开后转小火慢慢炖煮。

4. 炖牛肉的时间要根据具体情况而定,一般需要2-3小时,直到牛肉烂透即可。

5. 最后可以根据个人口味加入蔬菜等配料,再加盐和味精调味即可。

注意事项:

1. 炖牛肉时火候要适中,过高的温度会使牛肉变硬。

2. 炖牛肉前最好先进行焯水处理,这样可以去除血水和杂质,使牛肉更加干净。

3. 炖牛肉时可以加入一些姜片和葱段,这样不仅可以去腥增香,还能促进牛肉的软烂。

七、煮牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃?

食材:牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肥油

调味:黄豆酱、红烧酱油、蚝油、食盐

1、准备2斤牛肉,搭配一些牛腩、牛筋,这样有肥有瘦炖着香,将牛肉分割成合适大小,放入清水中,浸泡2个小时,期间多换水,充分泡出牛肉多余的血水。

2、起锅烧水,将牛肉凉水下锅,放入2勺黄酒、葱结、姜片,这些辅料起到去腥的效果,为什么凉水下锅,这样有助于排出更多脏东西,大火沸腾3分钟左右,撇出多余的浮沫,再次把牛肉冲洗干净。

3、准备一下炖肉的大料,八角4个,花椒一小把,桂皮2块,香叶2片,干辣椒3个,如果想加速炖牛肉的速度,可以再加1勺红茶,3片干山楂,能软化牛肉,让牛肉更软烂,熟的更快。

4、起锅烧油,先切几块肥五花肉,干煸一下,煸出内部的油脂,肉片煸干以后,捞出来扔掉,只要底下的五花肥油,用这个炒牛肉,味道非常香,试试您就知道了。

5、将控干水分的牛肉,倒入锅中翻炒一下,用猪油炒比植物油要香,隔着老远都能闻见,大火快炒的同时,要记得勤翻动,一直煸炒至牛肉变色。

6、将提前准备好的,八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶,一股脑全扔进去,再放3勺黄豆酱油、2勺红烧酱油、1勺蚝油,少量盐就行,翻拌均匀。

7、另外准备一个高压锅,将炒好的牛肉,倒入高压锅中,加入开水炖煮,水量要没过牛肉,盖盖锅盖,上汽后压25分钟,如果是普通锅,则需要一个小时。

8、按照这个方式炖的牛肉,鲜香美味,软烂可口,筋肉多、油少,火候恰当肉香烂,大口吃肉毫无压力,汤汁用来拌饭,简直太美味了,学会了记得做给家人吃。

八、怎样炖酱牛肉好吃又嫩?

首先是牛肉的选择。我们家庭做酱牛肉,可以买好一点的腱子肉,带有筋的腱子肉做出来口感劲道有嚼头,吃起来好吃,下酒也不错。

选择5斤左右的腱子肉,从中间切开,放进清水中浸泡2小时,浸泡的目的是去除血水。

泡好的牛肉捞出沥干水,开始进行腌制。我们把牛肉放入盆中,加入30克盐,15克白糖,100克生抽,50克料酒、大葱段、生姜片各若干,料酒50ml,香叶5片,桂皮5cm一段,花椒30粒,罗汉果2颗,小茴香10克,丁香2克,干辣椒5个。

把腌料抓拌均匀,腌制8个小时的时间。夏天可封上保鲜膜放入冰箱中腌制。推荐阅读:霜降前后,该吃“3白3绿2红2黑”食物了,顺应时节,家人健康迎冬

接下来加水上锅煮,把牛肉连同腌料汤汁一起倒入煮锅中,加入2倍于牛肉的清水,大火将其烧开,转小火煮2小时。

煮牛肉时放入两块山楂,可以将牛肉炖的更软烂,缩短煮的时间。煮好的牛肉可以用筷子扎入,说明已经煮熟。

煮好的热牛肉不要立刻捞出,等汤汁自然冷却,把牛肉浸泡2小时,牛肉的肉质会更紧致,口感更劲道入味。

家庭酱牛肉做法其实简单,主要注意几个细节,一是牛肉要泡出血水,除去异味,二是牛肉先腌制后煮,可以确保牛肉入味。

煮牛肉火候需把握好,保持水似开非开的状态,可以把牛肉炖的香嫩入味。做好的酱牛肉放凉,切片即可食用。

汤汁可以放入冰箱保留,能反复使用2-3次,省去后续做的一些麻烦,而且味道会更香。

九、牛肉炖多久又嫩又烂又好吃?

牛肉要想炖的烂首先要选好牛肉部位,我推荐选牛腩的位置,这个位置炖出来软嫩多汁。

其次,炖的时候需要放一些草果,香叶,白芷,山楂,这些香料不仅可以去腥增香,还可以让牛肉更加软烂。炖的时候大火烧开后,转入中小火慢炖,大概两个小时牛肉就软烂了,这期间需要勤观察,拿根筷子插入牛肉看牛肉是否到你要求的程度。

十、牛肉怎样炖白萝卜又嫩又烂又好吃?

【原料】:牛肉1000g、白萝卜1根、姜片、桂皮、香叶、生抽酱油、料酒;

【制作过程】:

1、选择新鲜的牛肉,切成小方块,用清水浸泡1小时,中途换三到四次清水,把牛肉中的血水泡出去。我用的牛上脑肉,这种肉没有筋,肉质细嫩多汁,脂肪低而蛋白质含量高,炖出来也特别好吃。

2、把泡过的牛肉块放到锅里,加入清水,上火烧开,去除血沫;

3、煮出血沫的牛肉块捞出来,用温水冲洗掉肉块上粘着的血沫;

4、把牛肉块放到臻米UFO饭煲压力锅里,加一碗热水,放上姜片、香叶、桂皮、生抽酱油、料酒,水量不需要太多,半碗就足够了,如果想要汤多一点可以放一碗水。

5、合上压力锅的锅盖,通电,设置“炖肉”功能,我选择了用时50分钟,时间是可以根据需要进行调节的;

6、压力锅工作的过程中会有自动排气功能,看到显示屏上还剩余15分钟时选择排气,肉香味马上就散出来了,特别好闻,排去一部分气体后打开锅盖,锅里的牛肉已经熟了;

7、萝卜去皮切小块,这个时候放进锅里,搅拌均匀,如果需要放盐,此时还可以加点盐,加完食材和调味料之后一定要拌均匀,这样食材才能入味均匀。

8、盖上锅盖,压力锅继续工作,把没有完成的时间继续完成。我比较喜欢这种可以中途加菜的压力锅,像萝卜炖牛肉这种菜,牛肉需要炖很久才能炖烂,但萝卜又不能炖太久,中途给压力锅排气,把萝卜块再放进去,就不用担心萝卜炖得太烂了。

9、时间到,等压力锅排气结束,打开锅盖,一锅美味又软烂入味的萝卜炖牛肉就做好了。


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