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正宗鲍鱼猪手煲做法? 老饭骨鲍鱼猪手的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-29 07:17:33
导读

一、正宗鲍鱼猪手煲做法?1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水,泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法。2、鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净准备煮。3、如果这时候比较硬,也可以煮后再去肠。4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,叫它鲍鱼柱,肠子就在这个柱子周围,连头一起去掉。5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再

一、正宗鲍鱼猪手煲做法?

1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水,泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法。

2、鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净准备煮。

3、如果这时候比较硬,也可以煮后再去肠。

4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,叫它鲍鱼柱,肠子就在这个柱子周围,连头一起去掉。

5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。之后捞出鲍鱼进入下一步。

6、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水。

7、最后取一净砂煲,在煲底垫上竹箅子,再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上,掺入顶汤,用大火烧开后,转用小火煲约24小时,至鲍鱼完全涨透回软,即可用于做菜。这是一个厨师朋友介绍的方法,自己也试的做了几次,但是感觉味道不太好,不知道是鲍鱼的原因还是火候的问题。后来有朋友介绍一哥鲍鱼,不是罐头的,是低温保鲜即食鲍鱼,加热25分钟就可以吃到美味的干鲍鱼了,又方便又美味。

二、老饭骨鲍鱼猪手的做法?

步骤 1

猪手汆水;

步骤 2

姜分别切成片和丝备用;

步骤 3

鲍鱼洗净,去壳,刷干净裙边部位后改刀;

步骤 4

铺上姜丝大火蒸3分钟后冲凉备用;

步骤 5

起油锅煸葱姜;

步骤 6

倒入猪手后反复翻炒至油脂沁出,后加入鲍鱼,料酒,红糖,生抽,小火慢炖;

步骤 7

收汁即可出锅装盘。

三、粤菜烧汁猪手做法?

食材准备

  猪手(猪前脚)600克,白醋600毫升,水250毫升,老姜1块,白砂糖200克,广东米酒30毫升,盐少许,红辣椒1条

  做法步骤

  1.姜削去皮切片,红辣椒切丝,将水和白糖放入锅中煮溶,再加入醋和盐离火放凉,制成糖醋汁。

  2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净,把猪毛清理干净,泡冷水1小时。

  3.将猪手切成小块,放入姜片、广东米酒再次煮沸,调入盐,大火煮20分钟。

  4.将猪手捞起放入冰块中,再加入足量冷水,将猪手完全浸没,冰镇约1小时。

  5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。

四、刘一手鲍鱼烧汁做法?

切好备用

鲍鱼刷干净去嘴去内脏 切成这样

调汁 蚝油,橄榄油,无麸质酱油和有机料酒 酱油很咸,所以我没放盐 会成块的是现熬的那个熬油,我冻在冰箱里了,一块一块的

放两勺橄榄油,把葱花和蒜瓣放进去,爆炒炒香,然后再倒入酱汁

两只用勺子,一勺一勺的撒在鲍鱼上,然后上锅蒸15分钟

五、鲍鱼烧牛尾的做法?

用料

牛尾骨 500g

料酒 1勺

姜 4片

葱 3根

香叶 3片

花椒 15粒

干辣椒 5根

老抽 3勺

生抽 1.5勺

鲍鱼 6只

蒜头 2粒

绵白糖适量

步骤 1

牛尾骨先放入水中浸泡半小时,半小时后用清水冲洗牛尾骨,冲洗5遍以后将牛尾骨放入锅中清水没过牛尾骨,中火烧至水开,将牛尾骨冲洗干净沥水备用;

步骤 2

炒锅加热至5分热倒入3勺花生油,热度达到7分关至小火,加入蒜、姜翻炒30秒后加入牛尾骨翻炒,加入料酒、老抽、生抽、香叶、花椒、干辣椒、葱开中火继续翻炒,炒出香味后加入纯净水,盖上锅盖大火炖煮;

步骤 3

大火烧开后翻炒一下转中火继续炖煮,半小时后转小火炖煮,一小时后加入绵白糖翻炒后继续小火炖煮;

步骤 4

10分钟后将鲍鱼背部切出井字状放入锅中转中火炖煮,15分钟后关火静置,5分钟后起锅,香喷喷热乎乎的鲍鱼牛尾骨出炉啦!

六、鲍鱼烧扇贝的做法?

材料

 扇贝,鲍鱼,龙口粉丝

 大蒜,盐,姜,小葱

 红椒,蒸鱼豉油,海鲜酱油,香油料酒

 做法

 1、粉丝切成三段,用热水泡软,沥干备用。

 2、大蒜、红椒切末,姜切丝,小葱切葱花。

 3、去除扇贝内脏、腮、鲍鱼嘴。

 4、然后盐水浸泡3-5分钟,轻柔清洗。

 5、扇贝和鲍鱼加入少许盐和料酒腌制,备用。

 6、用刷子刷干净贝壳,备用。

 7、贝壳+粉丝+扇贝肉和鲍鱼肉(鲍鱼切成6大块)+姜丝。

 8、蒸锅用冷水烧开,放入步骤(7)扇贝和鲍鱼蒸3-5分钟。

 9、用油爆香蒜末和红椒末,加海鲜酱油、蒸鱼豉油、少许香油调成的汁儿煸炒。

 10、最后去掉姜丝,淋在步骤(8)上,撒点葱花即可。

七、花菇烧鲍鱼的做法?

花菇鲍鱼放入瓦锅中加酱油,适量白糖大火烧十分钟

八、螃蟹烧鲍鱼的做法?

1.花蟹和鲍鱼清洗干净,备用

2.准备好材料,葱洗干净,切断,姜切丝,紫苏切碎,葱头部分和姜丝一起泡在酒里

3.放油热锅,把部分姜丝放进去爆炒一下,给锅很热了,把蟹倒进去快速翻炒,加上料酒和酱油和蚝油浆,加上鲍鱼,把米酒放完去,蟹变红了就洒点点水,盖锅焖一两分钟把紫苏葱段翻炒几下,上桌

九、芋头烧鲍鱼的做法?

主料

鲍鱼1只(一人食,多人餐多加几个)

芋头300克

胡萝卜20克

辅料

葱小许

花椒小许

花生油3克

食盐0.3克

鸡精小许

香菜小许

清水没过食材即可

姜小许

鲍鱼炖芋头的做法步骤

1.新鲜芋头。

2.洗净去皮,再洗净。3.大约把一个芋头分成四份 4.葱姜,胡萝卜鲍鱼改刀。

5.热锅冷油。

6.放花椒爆香。

7.放葱姜和胡萝卜芋头翻炒。

8.放食盐。9.翻炒至芋头表面微黄。10.鲍鱼很清水一起放锅里。

11.清水没过食材即可,盖锅盖,中火炖煮。

12.汤汁块收干的时候,大米鸡精和洗好的香菜翻炒均匀即可。

十、鲍鱼烧牛腩的做法?

1牛肉洗净,葱姜切片,蒜拍开,鲍鱼刷洗干净,在背部切花刀。

2炒锅放少量油,烧热,倒入牛肉和鲍鱼,翻炒变色。

3加入葱姜蒜,放料酒,老抽,生抽,盐,白糖。

4倒入与肉持平的开水。

5烧开后倒入高压锅,盖盖,上汽后小火30分钟关火。

6高压锅放汽后开盖,大火收汁,汁收好后放一小勺蚝油即可。


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