一、请问小笼包馅怎样调汤汁多？
小笼包主料猪肉馅500克 面粉500克 清水270克辅料香油3勺 盐适量 姜粉适量 清水（打馅）450克 糖适量 鸡精适量 生抽适量 老抽少许小笼包的做法1.面粉、水、一小捏盐，活成稍软的面团，静置一会后揉光滑，放入保险袋中，放入冰箱冷藏一夜；
2.猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，香油；直接下手搅匀，带着手套；
3.开始打水，先倒入一部分水；水分几次加入，每次都要彻底搅匀，最后搅成的肉馅是这样的，套上保鲜袋放冰箱冷冻里；一共打进450克水。
4.第二天取出面团，揉2次就出膜；
5.面团搓成长条，切成大小合适的剂子，比饺子皮稍大点6.套着保鲜袋不会冻得非常硬；挖一块肉馅，开始包；
7.包好的包子放入蒸笼里；
8.包好后放置了十分钟左右，水开后上锅；
9.大火蒸10分钟即可
二、灌汤小笼包的汤汁做法？
汤小笼包皮薄汁多，深受大家的喜欢，灌汤包的汤汁儿，做法很多，常见的做法有三种：
1.直接像肉馅里面搅拌打入大量的汤汁，让肉馅充分的吸入汤之后，再连同肉馅一起冷冻起来，在包之前拿出来稍微解冻，包在面皮里面上笼蒸制。
2.猪肉皮儿制作皮冻的方法，这是一种传统的制作方法，制作时将肉皮清洗干净，加入大料，料酒等除腥除味辅料，将肉皮在锅里煮软，用料理机将煮烂的肉皮打烂，在成盛入容器中，放在冰柜里冷藏，直到它凝固，使用前拿出来切成颗粒与肉一起包入包子中。
3.琼脂制作皮冻。将琼脂打成粉末状，按1克琼脂200克水的比例，将琼脂和水在火上熬制成好后冷却，再放入冰箱冷藏3小时以上即成皮冻，使用时同样拿出来切成颗粒，与肉馅一起包入包子中。
三、凉拌汤汁浓稠的秘诀？
凉拌汤汁浓绸是因为加了淀粉勾欠而成的。凉拌汤汁，一般是先把生姜，大蒜子，细葱，小米椒洗干净，把生姜和大蒜，葱花切碎，把小米椒切成小段，全部放入一个碗内，再倒上酱油，盐，鸡精，白糖，再把淀粉加少许水勾兑一下，最后把油倒入锅中，等油热后，把小碗里的调料倒入锅中即可。
四、正宗小笼包汤汁配方？
小笼包是一道具有悠久历史的中国传统美食，其独特的美味来自于它的汤汁。以下是一种简单的小笼包汤汁配方：
所需材料：
1. 猪皮 500克
2. 水 1200毫升
3. 葱 适量
4. 姜 适量
5. 料酒 适量
6. 生抽 适量
7. 老抽 适量
8. 细砂糖 适量
步骤：
1. 猪皮清洗干净，用热水焯水去腥味，然后沥干水分。
2. 将猪皮切成小块，放入锅中，加入足够的水，放入切好的葱、姜和料酒。
3. 大火烧开后转小火，慢炖2-3小时，直至猪皮汤变成浓稠的汁状。
4. 在炖煮过程中，将细砂糖加入生抽和老抽中，搅拌均匀，制成汤汁。
5. 将猪皮汤和制好的汤汁混合在一起，小火慢炖1小时，让汤汁更加浓稠。
6. 最后，过滤掉猪皮和葱、姜等杂质，保留汤汁。
7. 将汤汁放入冰箱冷藏，让其凝固成冻状。小笼包的汤汁就完成了。
这样制作的小笼包汤汁口感鲜美，具有浓郁的猪皮香味。你可以根据个人口味和需求调整配料和火候。在品尝小笼包时，可以搭配一些醋、姜丝等调料，以提升口感。
五、小笼包发面蓬松的秘诀？
想要小笼包发面蓬松的话，先准备一碗温热的水在水里加入一勺白砂糖和一点点盐，搅拌均匀后，用这个水和面，在里面放入酵母粉，揉搓均匀后，再将这个面团放到温热的地方发酵，这样蒸出来的小笼包整体面就非常蓬松了
六、怎样让小笼包里有汤汁保存？
有三个方面不可忽视；
其一，要把汤汁或水加进肉馅中。一般有两种办法；
1，打水法；利用肉中蛋白质有亲水力的这一特点，在肉泥中加上盐，水顺一个方向搅拌，水就会慢慢地被 肉所吸收。包子蒸制时，肉遇热后开妈收缩，部分汁从肉中分离出来，吃的时候就可以 看到汤汁了。
如天津的“狗不理包子”就是采用此法。
2，添加皮冻法；利用皮冻含有相当丰富的胶原蛋白和水，胶原蛋白遇冷凝固成为固态，但遇热后又变成液态状，有很好地可逆性的这些特性，在皮冻呈固态时加进肉中成馅，利于制作，包子成熟后以皮冻又溶化成我们见到的汁。
如武汉名小吃“四季美汤包”就是用的这种方法。
其二，做小笼汤包的面，只要有一点点发酵就可以了，如果面发酵的过度，包子成熟后，面皮中有很多空洞或相当松泡，那样一来馅子中的汁，就会被包子的面皮吸收，汤汁就大大地减少了。用行业的话说小笼汤包要用子酵面做。
其三，擀皮要边薄心厚，让面皮的底能装住馅，不破皮，如果皮破了，还会有汤吗。
七、老面小笼包蓬松的秘诀？
首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较湿些的面团。
2.和好的老面，这时，再加入水和面粉，和成稍硬的面团。
3.经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过第二次发酵。
4.在第二次发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加制作而成。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。
5.这种面团已经经过了两次发酵。所以包好后就可以直接蒸，蒸的时候就容易蒸大。
6.那么取出来的面团的硬度是怎么样呢？用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。这样的面团，蒸的时候，才会发得大。口感上更松软。
7.取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。取其中一个，摊圆。包入馅料。
八、汤汁多的糯米藕做法？
用料
藕一节（400g），糯米100g，红糖适量，蜂蜜适量
1. 准备好食材。
2. 糯米浸泡二个小时。
3. 藕削去外皮。
4. 从一头留一小段切开。
5. 将糯米塞进藕的小孔里，借助于筷子捅一桶，全部塞满。
6. 切下来的那个小节也塞满糯米，按原样安好，用牙签四面固定住，放电饭煲中，放入入没过藕的清水。
7. 放入适量红糖，煮制二个小时。
8. 待汤汁浓稠时就熟透了，盖上盖子放置几个小时吃最好。
9. 取出这时已经非常入味了，拔去牙签，可以切片了。
10. 切好摆入盘子中，锅中剩余红糖汁浇在上面，浇上蜂蜜就可以吃啦。
九、上海锅贴馅料汤汁多的秘密？
是因为加了猪皮冻，所以馅料汤汁多
做法
皮冻熬制：
准备食材：猪皮1500克、小葱20克、姜片30克、洋葱30克、黄酒10克、八角3个、桂皮2片、香叶5片
制作步骤：
1.买回来的猪皮反复洗干净，主要是上面的毛发要清理干净(有些店里会把买回来的猪皮少一下再使用，这样香味会更加的浓郁哦)，清理干净后，我们取锅烧水给猪皮焯一下水，冷水下猪皮，然后下入适量的料酒、姜片，大火沸煮10分钟，给猪皮焯个水。
2.焯好水的猪皮我们拿出来清洗干净，然后用绞肉机把猪皮绞成碎渣状后待用。买回来的葱我们洗干净打成结、姜切成厚片或者拍碎即可，洋葱切成丝备用。
3.起锅放水，大火把水煮开，水煮开后我们加入搅碎的猪皮，然后搅拌均匀后再依次放入葱姜洋葱、八角、桂皮、香叶、黄酒等调料，用烫勺搅拌均匀后保持大火沸煮5分钟后转小火慢熬(记住水要够量哦)
4.熬皮冻的时间尽量足够，在熬制的过程中我们可以反复测试汤汁的粘合度，比如用手沾点汤汁，然后看在手指上面的粘度，如果能把两个手指粘住那就表示熬好了。
5.熬好之后，我们取一个干净的盆子，然后我们用过滤网，去渣留汤汁静放一遍放凉后放入冰箱冷藏凝固成型，在使用的时候，把皮冻直接拿出来用搅碎机搅成颗粒状即可使用。
肉馅调制：
准备食材：新鲜猪肉末500克、葱花、蒜末各15克、10克食用盐、6克鸡粉、4克香料粉(香料粉制作：6克八角、5克桂皮、5克香叶、5克草果、3克肉蔻、2克胡椒混合研磨成分既得)、4克白糖、生抽少许、皮冻250克、麻油2克
制作步骤：
1.买回来的肉末我们放入干净的碗中，然后放入切成碎末的葱花和蒜末，然后再放入食用盐、鸡粉、香料粉、白糖等调味料，用手抓拌均匀。
2.搅拌均匀后我们加入2个鸡蛋和少许生抽，然后顺着一个方向使劲儿搅拌(这个时候要用点力气，不仅让鸡蛋和肉沫更加融合，这样也能让肉馅儿更加富有弹性，口感更好)搅拌好后呢，我们最后加入皮冻粒，然后再加上一点调味麻油搅拌均匀就可以了。
纯肉馅儿的馅料就制作好了，如果喜欢吃荠菜或者是韭菜的，可以在放皮冻的时候一起放入切碎的青菜搅拌均匀就好了。
十、做汤粉的秘诀？
食料：江西米粉一把、小米椒一个、葱少许、蒜一半、花生米两勺、生抽一勺、鸡蛋一个、青菜适量、花椒粉适量 、浓汤宝牛肉浓汤一块或者半块、盐适量
步骤：把米粉下锅煮10分钟捞出放进凉水备用，小米椒、蒜、葱切碎。
自家有炸好的花生米就不用炸，没有就自己抓点花生米凉油放进油锅翻炒至听到花生滋滋响捞出放凉备用。
然后煎一个鸡蛋。另起锅烧油放入葱姜蒜加浓汤宝半块炒一会，加适量水，水开后下入粉，料酒生抽老抽食用盐、花椒粉（依个人口味）煮一会待水烧开放入青菜即可。
最后用碗剩出，撒上花生米放上煎蛋就OK了（辣椒醋喜欢的自己放）
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