食材用料
面粉 500克 温开水 250克 食用油 10克 食用盐 5克 五花肉(馅) 500克 长豆角(馅) 250克 大葱(馅) 1根 小葱(馅) 适量 生姜(馅) 适量 盐(馅) 适量 酱油(馅) 适量 五香粉(馅) 适量 鸡精(馅) 适量 鸡蛋(馅) 2个 麻城火烧粑的做法1.将5克盐,10克油加入500克面粉中,再将250克温水多次少量慢慢加入,边加边搅拌成雪花状,揉成光滑的面团,盖上盖子醒面一小时。
2.利用醒面的时间开始制作馅料。先将五花肉洗净剁成肉馅,放入盆中。
3.长豆角洗净掐头去尾,切成小粒放入盆中,撒上少许盐腌制十分钟。
4.生姜切末,大葱切碎。
5.将切好的生姜、大葱加入肉馅里。
6.将腌好的长豆角挤干水分,放入肉馅,加适量盐、酱油、五香粉、鸡精拌匀腌制入味。
7.鸡蛋磕入碗中,加入葱花顺一个方向搅拌均匀。
8.锅里油烧热倒入蛋液。
9.待蛋液凝固,用铲子翻炒并铲碎盛入碗中。
10.锅里再加少许油,倒入腌制好的肉馅翻炒。
11.继续翻炒至肉馅变色。
12.加入煎好的鸡蛋碎翻炒均匀。
13.盛入盆中稍微摊凉一下。
14.将醒好的面团取出揉成条形,分成大小均匀的小面团。
15.取一面团擀成圆形面片,用勺子舀出肉馅放在上面。(正宗的的做法是将面片放在左掌内,把馅放进去,用右手虎口一撞一收,再一捏收口。因为那样做两手不闲没办法拍照,只好放在案板上操作)。
16.像包包子一样包起来。
17.收口朝下,用手或擀面杖均匀摊平按薄。
18.平底锅烧热,放入锅中小火慢烤。不用放油哦。
19.烤好一面再烤另一面至两面成焦黄色出锅。
20.咬一口,那个香哦……
21.成品图。
小贴士
1、面团和好多揉几下,醒发时间尽量长一点,最少一个小时;2、像包包子一样包好,收口朝下再用擀面杖或手摊平。3、锅里不用放油,中小火慢慢煎烤至表面焦黄。
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