酱油鹅
用料
光鹅一只;蒜,姜一点;酱油两碗;水三碗;红糖半片
做法
- 起油锅,放姜,蒜,陈皮爆香,放鹅,尽量将鹅的各个部位都用油烫过,烫好后直接放酱油和水,大火烧开放小火,每过十分钟左右翻一次以免粘锅,煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了,等鹅不烫就可以切块了,味道棒棒的
- 色香味具全
大鹅炖酸菜
用料
大鹅半只,酸菜一颗
做法
- 大鹅洗净剁块儿,然后开水焯一下,再把干锅放入多一些的豆油烧开,放入干辣椒,花椒粒后,立刻倒入鹅肉块,大炒几分钟,放姜酱油葱花盐,再添一些开水,开过炖半个点,把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点,就OK了!
- OK了
- 尝尝吧!
潮州卤鹅
用料
老抽、生抽、盐、红糖适量;川椒、八角、陈皮、桂皮适量;香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量
做法
- 到市场或农家那买鹅,然后摊主会帮你宰杀好,回家把鹅身上的小毛拔干净,清洗干净鹅,鹅的脚、翼,(一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的,不建议把鹅斩去脚、翼,要留着)平时吃鹅,买整只鹅来自制就可以把鹅脚,鹅翼斩出来,在胸肋之间开一洞,把南姜切片放入鹅肚中,用牙签扎好,使卤汁易浸入肚内。
- 大炒锅放入水,把水烧开,放入所有卤材料,煲滚,放入整只鹅先大火煮开,再慢火煲熟,约需一个半小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。
- 鹅血,鹅胗,鹅肠,鹅肝都清洗干净,卤鹅好时再卤,也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。
- 鹅熟后,取起待冷,夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱,冬季天冷可以掉在那里,晾凉。
- 潮州卤鹅
- 斩件装盘,淋上少许卤水汁,想吃清甜可以不淋卤汁,剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。
- 美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。
- 鹅脚鹅翼
- 鹅肠,鹅头,鹅肝,鹅胗。
- 美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。
盐水鹅
用料
鹅肉600g;盐50 30g;桂皮两小块;花椒20粒;香叶四片;八角6个;生姜一块;葱一把
做法
- 先把50g盐加10粒花椒,3个八角,两片香叶放入锅里翻炒片刻,然后趁热放入洗净的鹅肉中,并加入生姜和葱
- 腌制四个小时
- 将鹅肉取出风干(这会让肉有嚼劲)
- 把风干好的鹅肉放入锅里,加入没过鹅肉的水,还有30g盐,10粒花椒,两片香叶,3个八角(当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角)
- 大火烧开,捞去白沫,然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透,筷子可轻松戳下去为止
- 烧好的鹅肉可切块直接吃,也可以放在汤里继续腌制到第二天食用,味道更足
香煎鹅肝
用料
速冻肥肝一片;苹果一片;面包一片;现磨黑胡椒少许;现磨海盐少许;蓝莓酱少许
做法
- 平底锅小火预热,无需放油,放入面包片和苹果片,煎至微微焦黄,入碟摆盘。
- 速冻肥肝无需解冻,直接放入平底锅中小火煎制,两分钟左右翻另一面,继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整,最长不要超过六分钟,煎老了就不好吃啦。
- 煎至两面焦黄即可取出,用厨房纸巾吸去多余油分,装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒,蓝莓酱装饰,完成!
鹅煲
用料
鹅半只;生姜,葱,料酒,盐适量;菜籽油适量
做法
- 冷锅下菜籽油,开火,油七八分热时下葱姜煸出香味。
- 加入鹅块(鹅有肉的部分头天红烧了,只留了爪子,翅膀,脖子,背部没什么肉的部分,以及鹅杂),开中火煸炒,中途加入料酒去腥,直到水分煸炒干,这个过程大概10分钟左右。
- 加入足量的水(比红烧多一倍),大火烧开转小火炖一个小时左右(老鹅时间再长点),加入适量的盐调味即可出锅。
可乐焖鹅
用料
可乐大半瓶,1L那种;鹅一只;酱油大半碗;大蒜3—5瓣
做法
- 把锅烧热,放入少量花生油,然后把鹅放下去滚几下直到皮变色,然后倒入酱油和可乐,放入大蒜,大火烧开十分钟
- 改中火一直焖,直到汤汁浓稠,中这样即可起锅到碟里
- 等放凉一点就可以切成小块,开吃了
客家卤鹅
用料
鹅一只;柱候酱四汤勺;生抽适量;老抽适量;盐适量;冰糖板栗般大小;姜蓉蒜蓉的三分之一左右;蒜蓉一整只蒜头;花生油四汤勺;开水1升
做法
- 锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火爆香
- 继续小火加入盐、生抽、柱候酱
- 将鹅放入锅里边煎边转动鹅,让鹅出油且整只鹅沾满调料,不用怕焦,保持中小火就好
- 放入鹅的头、脚、脖子,倒入白开水,中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿,中途要间歇翻动鹅
- 大火收汁至浓稠,调至小火,把汁盛起大概一碗,把鹅头、脚等先夹起
- 小火继续加热,边翻动鹅,让其沾满汁,直至锅里汁干就可以了,切件淋汁或沾汁吃皆可
铁锅靠大鹅
用料
大鹅半只;玉米油适量;青葱两根;姜六片;花椒15粒左右;大料一粒;干橘子皮一块;香叶两片;桂皮一小块;干辣椒半个;料酒适量;酱油、生抽适量;盐、糖适量
做法
- 清理过的大鹅剁块,放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出
- 黑铁锅开火入少量油开始翻炒
- 炒至微焦除盐外依次放入调料,继续翻炒~
- 炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠~
- 大火炖半小时后加盐,调至中小火炖靠1.5小时左右~(中途如水量不够需加开水)
- 直到汤汁靠干,加少量碎青葱,装盘可以尽享美味啦~
红酒香煎鹅肝
用料
鹅肝1斤;淀粉适量;蒜片适量;盐适量;红酒适量;橄榄油少许
做法
- 蒜头切片,鹅肝取出解冻一会,两面扑上一些淀粉备用。
- 热锅,轻轻抹一层橄榄油(油不要太多了因为等会鹅肝会不停出很多油)
- 放入鹅肝,小火慢慢煎,煎至两面焦黄,加少许海盐调味。
- 加适量红酒、撒些许百里香,等鹅肝吸收得差不多了就可以盛出开吃啦!
秘制酱鹅
用料
鹅,鸭,鸡适量;干辣椒2个;八角少许;葱姜蒜适量;啤酒一听;酱油;醋;冰糖
做法
- 鹅切成小块,好入味,本人喜欢切的碎一些,用开水焯一下捞出备用。
- 锅内倒入一碗酱油,加入冰糖,可根据口味添加,放小火把冰糖熬化,这个步骤要耐心,火大冰糖会发苦。
- 将焯好的鹅肉放入锅内翻炒,最好把水控干点。
- 炒好糖色,把姜和蒜,八角,干辣椒放入,翻炒后倒入一瓶啤酒,小火炖煮。
- 收好汤后,临起锅前加少许醋,盛好起盘后加葱花,大功告成。
压锅大鹅炖土豆
用料
小土豆半斤;鹅肉;油;白糖;姜段;干红辣椒几个;老抽;盐适量;水100ml
做法
- 小土豆一袋,我选了半斤炖大鹅。这种小土豆是新下来的,一块五一斤
- 鹅肉清洗干净,用沸水紧一下
- 小土豆刮去外皮。其实我觉得这种小土豆把外皮洗干净就可以了,刮皮太麻烦了,可是儿子拒绝吃带皮土豆,恼死我了
- 锅里少加点油,撒点白糖,熬制变色,把鹅肉倒进锅里,不停地翻炒
- 下葱姜段和几个干红辣椒,炒出香味,然后把土豆倒进去,加老抽和适量盐,加100毫升水,高压锅上火冒气后二十分钟关火即可
豉油鹅(东莞版)
用料
鹅一只;姜切片半碗;大蒜一大个(剁碎);八角2~3朵;冰糖或白糖少许;普通米酒一勺;蚝油一小勺;味极鲜酱油一碗;水5碗;蜜糖,或麦芽糖适量
做法
- 准备一锅热油,将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖,或麦芽糖(注:二选一),放下油锅炸。
- 炸至全身金黄捞起。
- 把油倒出留点在锅内下姜,蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。
- 爆香姜,蒜,八角后放水,酱油,酒,冰糖,蚝油一起放下。
- 将调料水煮开后,下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮至熟,(注途中要将鹅翻几下身,用牙签在全身厚肉部份,腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了,鹅还没熟)如果鹅熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了。
顺德醉鹅
用料
鹅肉2斤;果皮5块;冰糖八颗(20克);香菇250克;姜片2块;生抽8克;xo酱大半勺;米酒200克;大蒜子5瓣;小葱5根
做法
- 原料备齐,鹅肉剁小块,香菇对半切两刀,姜切成片,大蒜子拍扁,小葱切段
- 上锅开火,倒入半锅油,7成油温倒入鹅肉,炸一会捞起,把油倒起,再倒入半锅水,水烧开倒入香菇,煮一下捞起备用
- 锅洗干净,锅烧热倒入半勺油,倒入姜,大蒜子,小葱煸香,倒一点耗油,生抽,xo酱,再倒入鹅肉、香菇翻炒,倒入两勺米酒翻炒均匀,加大半勺水,倒入果皮,冰糖,上盖烧一会,这时候再倒入一勺米酒上盖,烧五分钟出锅!
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