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分享几款菌类菜品的文案(菌类菜品图片大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-28 19:04:55
导读

九款菌类变化非常丨做法烧椒鸡油菌原料:鸡油菌150克,烧椒100克,蒜粒少许。调料:青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量。制作:1、将豇豆下开水锅里焯熟,捞出沥干水份后,盛入盘中垫底。2、鸡油菌切片,下开水锅里焯熟后,捞出待用。3、将烧椒、鸡油菌放入拌菜瓢中,加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀,盛在盘中豇豆上,即成。干

九款菌类变化非常丨做法

烧椒鸡油菌

原料:鸡油菌150克,烧椒100克,蒜粒少许。

调料:青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量。

制作:

1、将豇豆下开水锅里焯熟,捞出沥干水份后,盛入盘中垫底。

2、鸡油菌切片,下开水锅里焯熟后,捞出待用。

3、将烧椒、鸡油菌放入拌菜瓢中,加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀,盛在盘中豇豆上,即成。

干椒牛肝菌

原料:黄牛肝菌200克,干辣椒节、蒜片各少许。

调料:盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量。

制作:

1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片,下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中,炸至色金黄,起锅沥油待用。

2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热,然后下干辣椒节、蒜片炒出味,再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒,调入盐和味精,起锅装盘即成。

香烩青头菌

原料:青头菌200克,五花肉片100克,蒜片、葱丝各少许。

调料:盐、味精、鲜鸡汤、湿生粉、幺麻子熟香菜籽油各适量。

制作:

1、把青头菌切块,下入烧至四成热的熟香菜籽油锅中滑油后,起锅沥油待用。

2、锅入少许熟香菜籽油烧热,下五花肉片和蒜片炒香后,加入鲜鸡汤、青头菌块烧至入味,调入盐、味精,勾芡后起锅装盘,点缀葱丝即成。

翻沙白玉菇

原料:白玉菇300克,牛肉松50克。

调料:咸蛋黄40克,老干妈风味豆豉30克,盐3克,味精5克,白糖20克,混合粉(淀粉2.5千克,澄面1千克,生粉500克)100克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作:

1、白玉菇洗净,用水浸泡2小时,捞出带有少许水分,拍匀混合粉。

2、锅内放入色拉油,烧至七成热时,下入白玉菇小火炸酥,倒出控油。

3、锅内留底油,烧至五成热时,放入咸蛋黄炒香,倒入老干妈风味豆豉、盐、味精、白糖和白玉菇翻炒均匀,最后放入牛肉松,借着蛋黄的粘合力使牛肉松牢牢地包在白玉菇上,出锅装盘。

关键:

一、是以前烹调白玉菇,都是直接取白玉菇拍粉,现在我们则是先让白玉菇用水泡2小时,让它一定要把水“喝透”再拍上粉;

二、是混合粉的搭配比例,我们将淀粉、澄面、生粉按照比例混合,油炸后的成品质地酥脆,还不易回软;

三、是油炸时油温必须高,控制在七成热为好;四是烹调时,我们加入了牛肉松,使得做好的成品香味更足,而且更有特色。

美味杏鲍菇

主料:杏鲍菇200克。

调料:A料(XO酱8克,香辣酱10克,辣妹子5克,浓汤200克,白糖8克,鸡粉9克,耗油6克,自制红油13克,麻油4克)

制作:

把杏鲍菇放入A料中,烧开即可捞出,放凉后装盘。

猪颈肉炒松茸菌

主料 新鲜松茸菌,猪颈肉,红黄椒,蒜茸,姜片等。

做法

1.将新鲜松茸菌、猪颈肉切片状,备用。

2.将腌好的猪颈肉片煎至金黄,隔油备用。

3.松茸菌两面煎香,撒盐花,铲出备用。

4.锅烧热下油,爆香蒜茸、姜片、红黄椒,下入以上处理好的原料,下蚝油、鸡粉、糖、生抽调味并炒匀,最后勾碗芡炒匀,淋花雕酒即可出锅。

菌香和牛粒

原料 杏鲍菇250克,和牛125克,彩椒丁50克,甜蜜豆50克。

做法

1.杏鲍菇、和牛切大粒丁状;彩椒切丁,甜蜜豆切丁。

2.将杏鲍菇炸至金黄色,加牛油、烧汁煎炒。

3.将和牛丁烧高温锅,煎至七成熟。

4.将彩椒丁、甜蜜豆丁煎炒待用。

5.起锅爆炒料头,按顺序将所有原料落味、爆炒、勾芡,即可上碟装盘。

技巧 和牛不可太熟,煎时要掌握技巧。

虎掌菌粉丝煲

原料:龙口粉丝半包,水发虎掌菌丝50克,云南宣威火腿丝15克,虾仁50克。

调料:盐2克,老抽15克,胡椒粉、白糖各1克,葱花5克,色拉油30克。

制作:

1、净锅上火烧开水,加入老抽,放入粉丝烫至七成熟,待上色,捞出沥干;火腿丝汆水。

2、锅上火,入色拉油烧至五成热,下入虾仁炒香,放入熟粉丝,调入盐、胡椒粉炒透成预制品。

3、锅留底油烧热,加火腿丝、虎掌菌煸香,放入预制好的粉丝炒散,调入白糖翻炒,起锅时加葱花,倒入烧热的煲仔内即可。

技术关键:

1、烫粉丝是关键,不要太硬或太软,七分熟即可,这样成菜的口感才好。

2、炒制时用筷子操作,这样更均匀。

3、本菜品不添加味精类的调料,全靠食材本身和调料的融合,所以炒制时要注意火候,突出原料本味,这样更营养健康。

农家爆虫草

制作:

1、将鲜虫草花350克洗净控水,干冬菇2朵泡透洗净切成粒,五花肉100克洗净切成粒。

2、炒锅上火加入水烧开,放入鲜虫草花汆水,另起净锅内倒入料油 25克烧热,下蒜米3克、冬菇爆香,下入五花肉煸炒至变色,烹入米酒8克、黄豆酱4克、海鲜酱2克翻炒,再下入鲜虫草花,调入精盐、辣椒油各2克、辣椒面 3克、鸡汁5克迅速翻炒均匀,起锅即成。

创意:鲜虫草花已进入寻常百姓的餐桌,其做法较多,口味不一,这道菜选用黄豆酱及海鲜酱等进行调味,再配以五花肉炒制而成,不但酱香浓郁而且更加香醇。


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