大闸蟹蒸多久最好一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。清蒸大闸蟹是一种比较常用的烹饪方法,其可以最大限度保留蟹的营养和鲜美口感。那么,清蒸大闸蟹怎么做好吃呢?怎么做才能保障其海鲜独有的鲜味呢?下面来看看清蒸大闸蟹的做法:
清洗:这种礼盒装的精品大闸蟹基本都是小贩给清洗好了的,挺干净的。用水冲一冲就好了;捆绑:下锅前,要用线扎牢大闸蟹。礼盒装的精品蟹都是被麻绳捆绑好的;蒸制:开大火上汽后把蟹放在盘中,蟹肚向上,隔水大火蒸15分钟左右。熟后取出大闸蟹并剪去草绳,即可与蘸汁料和姜茶一起上席。清蒸大闸蟹注意事项:烹饪大闸蟹的最主要的两个部分就是大闸蟹的选材和烹调方法。
原材料的好坏将直接影响菜肴的风味和营养。
因此一定要选活大闸蟹,因为通常大闸蟹只要死亡超过1小时,体内的组氨酸就会慢慢释放毒性,一旦吃到不新鲜大闸蟹,就有可能引发中毒。处理大闸蟹的小技巧。
用白酒泡一下大闸蟹,等大闸蟹昏迷,然后用小毛刷把大闸蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入大闸蟹,大火蒸15-20分钟即可酱料的选择。
姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。备用(建议为保持蟹的鲜味,香油可不放)清蒸大闸蟹时要保持大闸蟹的完整清蒸大闸蟹,不能往锅子里一丢就了事。
由于大闸蟹生性敏感,碰到危险时往往会自割,藉由断手断脚来逃离危机,甚至会想办法把肚子里的精巢或卵黄从嘴里吐出来,希望藉此保留下一代,也因此,如果只是活活的把大闸蟹往锅里丢,最后端上桌的,往往会是手脚残缺断裂的大闸蟹。大闸蟹应该从哪里开始吃。大闸蟹是人人各有喜爱的吃法,想要单吃、沾醋吃、沾姜吃、配酒吃,怎么都可以,但若以味觉灵敏的角度来看,由于蟹黄蟹膏味道浓郁,因此最好先从大闸蟹脚吃,蟹黄蟹膏留到最后再吃,以免其它部位因此变得没味道。吃大闸蟹的禁忌:大闸蟹性寒,吃后最好喝杯性热的姜茶解寒。
除了这个小细节外,吃大闸蟹还有诸多禁忌。
首先必须注意清洁卫生问题,切忌吃半生熟的大闸蟹。
曾有人吃过未煮熟的大闸蟹,引致肺吸虫入侵身体,造成肠穿肺烂,后果非常严重。
所以最好将蟹彻底煮熟了才进食,最少蒸煮20分钟以上。大闸蟹虽然美味,但并不是每个部位都能吃,它的双鳃之间有一个六角形的白色东西,其实就是大闸蟹的胃,极之寒凉,虚寒人士不宜食用。
另外,大闸蟹的内脏也不宜吃,因为内脏积存了重金属,多吃会中毒。
要切记的两点是,柿子、啤酒都不能和大闸蟹一起吃。大闸蟹的肉含有丰富的蛋白质,柿子含鞣质,大闸蟹和柿子同吃会造成蛋白质凝固,导致肠痉挛,上海一带的民间流传着这样一句吓人的俗语,“柿蟹同吃,定见阎王”,不能不注意。
啤酒是“鬼佬凉茶”,性寒,如果以啤酒送蟹,寒上加寒,容易引起腹泻,所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。
要注意的是,大闸蟹并不是人人能吃。孕妇忌吃,为了孩子,今年最好忍一忍,来年再尝了;身体比较虚寒的人也不宜吃,吃后会出现风疹、胃抽筋、腹泻和腹痛等症状;皮肤敏感的人也不宜吃大闸蟹,不然会出现皮肤红肿痕痒、皮肤疹、呕吐、胃抽筋、腹泻、腹痛等症状;胆固醇过高的人士也不宜吃,虽然大闸蟹的脂肪含量比鸡肉还低,但含有极高的胆固醇,每100克的大闸蟹就含有135毫克的胆固醇,即使健康人士也不宜多次,吃1/2只到1只最适量。
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