有一种回忆叫味道
有一种味道你尝过永远都忘不了
有一种历史传承叫做老字号
让你不得不来
它的成长经历与西安这座城市息息相关
也是岁月变迁和西安人故事的最好见证
它就是，与西安这座城市同名
承载着人们美好记忆
和深厚感情的西安饭庄
01、老店依旧屹立风采
“东钟西鼓、青龙白虎
香菜热汤、西安饭庄”的民谣流传至今
提起西安饭庄
老西安人无人不知、无人不晓
自1929年西安饭庄创建，主要以“陕菜正宗”“陕西风味小吃大全”闻名于世。西安饭庄在九十余年风雨沧桑的发展历程中，因其纯正的陕菜味道，从而在“餐饮界”代表陕西名噪大江南北。
发展至今，始终以“食领三秦”
继承和弘扬陕菜为己任
不断致力于陕菜的挖掘、传承与创新
被业界誉为“三秦饮食文化的地标”
树立了底蕴深厚、特色鲜明
品质一流、追求卓越的品牌形象
随着 “老字号”在“古老”与“时尚”
“守旧”与“创新”间的左冲右突
西安饭庄开始自我革新
不断调整经营模式、创新经营业态
提升服务水平，奋力崛起
焕发着新活力
近几年，西安饭庄相继开设了
集盛唐文化、地域文化
传统文化、老字号特色文化于一体的
钟楼店、丰镐路店、金花南路店
锦业路店、凤城五路店
鑫桥店、1929芙蓉园店、科技路店
朱雀路店、大融城店、高新店等
十余家大中型餐饮店
实现了从传统老字号餐饮品牌
向现代餐饮品牌的转变
02、特色美食风味醇厚
因陕菜而隆的西安饭庄
是不少中年人儿时的回忆
也是老年人心里念念不忘的味道
富有浓郁陕菜特色风味的美食
更是成为市民游客在
品味陕西历史、感受三秦文化时
必不可少的一部分
▷陕西风味小吃宴
▷长安八景宴
至今西安饭庄依然保持着
陕西风味小吃宴、长安八景宴等
极具地域特色的美食
西安饭庄十大传统名菜
包括葫芦鸡、三皮丝
口蘑桃仁氽双脆、水晶莲菜饼
兰花金钱酿发菜、枸杞炖银耳等
十大传统名小吃
有千层油酥饼、金线油塔
泡泡油糕、黄桂柿子饼等
此外，还有盛唐皇宴
西府小吃宴等五大陕菜宴席
西安饭庄副总经理、中国烹饪大师徐海军表示，“除了把传统菜做好做精，还需要不断创新菜品，研究改良老菜点，迎合市场需要，好看好吃好做，要顾客认可才能将西安饭庄品牌传承下去。”
目前西安饭庄供应的陕菜有200多种
其中传统特色陕菜近80种
创新陕菜120多种
对于菜品质量、做菜技艺的严苛追求，正是西安饭庄能够走到今天的根本原因。比如，葫芦鸡、温拌腰丝被誉为西安饭庄独擅其长的看家菜，早已有了一套自己的标准。
葫芦鸡
葫芦鸡
口感软而不柴，香而不腻
必须专人制作
在选料上，从源头上就限定了标准
制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序
配料到对油锅炸制技术的特点
和火候掌握等制作方法
一直流传下来
不愧被誉为“长安第一味”
在徐海军看来：“一个菜品的传承离不开标准。”
03、“传帮带” 续写老字号辉煌
厨师是菜品的创造者
桌上的餐桌佳肴离不开厨师的高超技艺
西安饭庄作为一家中华老字号名店
经历了岁月的洗礼
依旧长盛不衰
这离不开西安饭庄餐饮人的坚守
▷徐海军 现任西安饭庄副总经理
在西安饭庄有这样一位餐饮人
西安市劳动模范
西安饭庄副总经理徐海军
他师承非物质文化遗产陕菜
和陕西风味小吃制作技艺传承人
已退休的西安饭庄餐饮总监常驹成先生
目前，负责饭庄的餐饮经营和厨房管理
徐海军记得，从1992年一毕业进入西安饭庄，都是师傅手把手带出来的，这是西安饭庄的一种技艺传承。
正是有经验老道的师傅传承技艺
才使老味道不丢本味
西安饭庄，它不会去请包厨
一直传承着师傅带徒弟的“传帮带”做法
一些核心菜品，都有专门的师傅制作
比如葫芦鸡、烧三鲜、奶汤锅仔鱼
主厨将这些技艺的代代相传
才使得西安饭庄一直都是它原有的味道
也有一批批优秀的人才从这里培养出来
四十多岁的中年顾客
对于西安饭庄是很有情怀的
定宴席总是习惯性的选择西安饭庄
办婚宴、寿宴满月宴、谢师宴、年夜饭
……
首选的都是西安饭庄
除了老一辈的食客之外
西安饭庄也抓住了年轻人的需求
徐海军表示，饭庄既要有标准化的菜品流程，保证传统菜品味道的稳定和质量，也会及时关注年轻人的偏好，不断研发一些创新菜、意境菜等，在程序、出品、色泽、造型等方面进行改进，希望能吸引更多的年轻人。
从最初的素菜馆子
到如今老字号的餐饮名店
西安饭庄在坚守中创新、发展
老字号勾起怀旧情绪的同时
也见证着城市的兴衰
品尝的不只是菜品
还有情怀！
来源：西安旅游集团
编辑：杨婧
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