韭菜一年四季都吃，但“初春早韭”最为鲜嫩香浓。俗话说， “春食则香，夏食则臭”之说。韭菜韭气味是来自带的含硫化合物及挥发性的精油，有助消毒杀菌，增加食欲，有助降低冠心病等心血管疾病的发生几率。这样搭配美味更健康。
很遗憾买不到新鲜的河虾，换了虾皮，虽然味道差了些，但是增加钙含量，有失有得。《虾皮炒韭菜花生芽》是一道5分钟快手营养美食，烹饪简单，只需要一个锅。
材料：
韭菜70g、虾皮30g、花生芽80g（可换成豆芽）、玉米笋35g
如果喜欢辣的可以小米辣或者红线椒
以上材料切段、虾皮清洗浸泡2分钟去盐分，挤干水备用
做法：
利用虾皮本身带有盐分，还能节省调料，一般人不告诉他
虾皮香脆和韭菜相互衬托，玉米笋和花生清香，口感爽脆
营养点评：
总体来说，这是一道值得推荐的春季时令菜品，味道独特，口感丰富、烹调简单，低脂肪高蛋白、高钙的蔬菜菜肴，能够促进肠胃蠕动、增强食欲，杀菌。
从韭菜的营养成分含量来看，其中含的维生素及矿物质和其他常吃的蔬菜相比，并没有特别的，但韭菜中的膳食纤维丰富，而搭配了虾皮和花生芽的韭菜，蛋白质和钙含量非常高，能够满足人体一天25%和45%需求。当然这个钙主要来源虾皮，而且韭菜含有少量的草酸，利用率有所较低。
韭菜的草酸含量在0.2%-0.5%之间，虽然影响钙的吸收，而且可能增加理论上说只要尿中草酸含量增加，钙和草酸的结合机会就会增加，可能引起草酸钙型结石风险上升。但是，韭菜的草酸未必一定会跑到尿里面去。可能在胃肠道中与其他物质结合，最后没有被吸收到血液当中，自然也就不一定会带来结石的麻烦。
最后，对付草酸的方法
另外搭配维生素B6的食物和对含有草酸的食物先焯水，可以破坏草酸钙合成，如动物肝脏、白色肉类、酵母、荚豆、胚芽和牛奶等。
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