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正宗东北猪肉白菜炖粉条的做法及注意事项是什么(东北猪肉白菜炖粉条的做法大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-28 15:05:06
导读

东北菜中,猪肉白菜炖粉条算是很有代表性的一道菜。在很多南方朋友眼中,这根本算不上菜,要说是菜,也是隔夜菜。但吃过地道东北猪肉白菜炖粉条的朋友,可能想法就会有所转变,这道菜,做法虽然略显粗狂,食材虽然简单,但却并不是那么好做的,做不好,无论感官还是口味,都像猪食。猪肉白菜炖粉条怎么做才好吃?正宗白菜猪肉炖粉条怎么做猪肉白菜炖粉条咋做(注:不是酸菜汤)要铁定是东北味的类似上述三个问题,在网上有太多,今

东北菜中,猪肉白菜炖粉条算是很有代表性的一道菜。

在很多南方朋友眼中,这根本算不上菜,要说是菜,也是隔夜菜。

但吃过地道东北猪肉白菜炖粉条的朋友,可能想法就会有所转变,这道菜,做法虽然略显粗狂,食材虽然简单,但却并不是那么好做的,做不好,无论感官还是口味,都像猪食。

猪肉白菜炖粉条怎么做才好吃?

正宗白菜猪肉炖粉条怎么做

猪肉白菜炖粉条咋做(注:不是酸菜汤)要铁定是东北味的

类似上述三个问题,在网上有太多,今天就说一下,正宗的东北猪肉白菜炖粉条是如何选料的?怎么做口味最正宗?做的时候要注意哪些问题?

(不断更新,请多关注)

01

正宗东北猪肉白菜炖粉条的选料

想做出正宗的东北猪肉白菜炖粉条,选料是第一关键点。

①猪肉要选择肥瘦相间的五花肉

②白菜要选择农家自己种的无化肥白菜

如果您家里有菜园,相信您一定吃不惯外面市场买的菜,自家种的菜,施的是农家肥,像白菜、黄瓜,生吃都有一股甜丝丝的味道,而市场买来的菜,施的是化肥,用东北话形容,就是吃起来“水了叭嚓、骚了叭汤”的。

所以,白菜一定要选择无化肥的农家菜,炖出来的菜才对味。

③粉条要选择土豆粉条

土豆粉条易熟,煮出来后晶莹透亮,口感爽滑。

02

怎么做口味最正宗?要注意哪些问题?

想做出正宗东北味的猪肉白菜炖粉条,要注意以下几点

①火候的掌控

这道菜要做出正宗的东北味,除了调味品、香料的选用之外,火候是一个关键点,炒肉时,控制在中小火,将肉中油脂慢慢炒出,才能将肉香味融入菜中,肉也不会变得口感发硬;

很多人在做这道菜时,白菜选择不炒,直接添汤下锅炖煮,这样做出来的菜,白菜水分含量足,不入味,吃起来懈口。

白菜非但要炒,而且要猛火快炒,迅速断生蔫软,才能在不损失营养的情况下,更加入味,口感更好。

而火候不足的情况下,会炒出很多水分,添汤融入菜品中,菜生味大,同样懈口。

②粉条易糊锅

土豆粉虽然易熟、口感爽滑、色泽晶莹,但炖煮过程中,容易粘连、糊锅。

所以,粉条入锅后,炖煮过程中,要不时翻动一下,观察汤汁所剩多少以及粉条成熟度。

最好事先将粉条用温水浸泡至用手指很容易掐断,这样粉条吸足了水分,下锅后不会大量吸收汤汁,添汤的多少比较容易控制,炖煮5分钟左右,就可入味熟透。

03

正宗东北猪肉白菜炖粉条的做法

第一步:

(上图1)将猪肉,带皮切成1cm左右肉块;

猪肉白菜炖粉条,应该选用五花肉,手边没有,拿前槽代替一下,做法相同。

(上图2)锅中加水,将肉块冷水下锅,加姜2片、料酒1勺去腥;

(上图3)锅开中小火,待血沫浮出,水沸腾,将肉捞出;

(上图4)将肉块上的血沫用清水冲洗干净,沥干水分;

第二步:

(上图1)将大白菜从中切段,叶帮分离,菜叶用手撕成适当大小,装入盆中,菜帮可以留作它用(比如醋溜白菜)

(上图2)将菜叶投洗干净,沥干水分;

(上图3)取土豆粉条1把,泡入温水中;

粉条可以提前浸泡,做菜时比较省时,入锅后也不会吸收太多汤汁,比较好判断添加多少汤。

(上图4)准备适量葱花、干辣椒2-3颗、姜2片、八角1-2颗、桂皮1段;

第三步:

(上图1)锅中添油,下入几颗冰糖,小火熬化成枣红色;

不爱吃稍带甜味的口味,可以省略熬糖色的步骤,锅中添油烧至5成热,直接下入肉块翻炒,后期用老抽或红烧酱油调色。

(上图2)下入肉块翻炒,均匀裹上糖色,中小火将肉中油脂炒出;

(上图3)下入葱花、姜片,翻炒出香味,撒入十三香1勺;

(上图4)锅中淋入生抽2勺、蚝油1勺,翻炒均匀,将蚝油炒化;

第四步:

(上图1)将白菜下锅,改猛火进行翻炒;

(上图2)将白菜炒至如图2中,蔫软上色;

这道菜,能否好吃,炒白菜是关键,炒白菜一定要猛火快炒,让白菜迅速断生蔫软,不留太多汁水。

(上图3)锅中添汤,撒入盐1勺、鸡精1勺,下入八角、桂皮、干辣椒;

(上图4)将泡好的粉条下入锅中,改中火炖至粉条熟透;

第五步:

盛出装盘,这道香浓爽滑的猪肉白菜炖粉条就做好了,相当美味。

您学会了吗?

不断更新,请多关注!


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