沂蒙炒鸡
1. 三黄鸡洗净斩小块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。
2. 椒、红椒切块。
3. 葱切段、姜切丝、蒜切片。
4. 炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
5. 下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。
6. 鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。
7. 炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒，如果太干可一边炒一边分 几次点入少量清水。
8. 炒至熟烂后，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。
飘香鸡片
原料：
土公鸡1只（取净肉200克），扁尖笋、小葱节各50克。
调料：
红油30克，花生酱3克，芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，鸡汤200克。
制作：
1、土公鸡洗净，入鸡汤中小火煮熟后，晾干水分，去掉大骨，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
2、将扁尖笋煮熟，切成薄片，与小葱节一起垫底，鸡片依次摆在盘中，再将剩余调料调好，淋于鸡片上即可。
注意：
鸡片的水分一定要晾干。
咖喱山鸡块
主料：山鸡2斤
辅料：咖喱粉1包、油1汤匙、盐6克、料酒1汤匙、葱适量
步骤：
1.把山鸡块洗净
2.把咖喱粉倒入冷水，搅拌均匀
3.山鸡块冷水入锅，焯水2分钟去除异味
4.捞出，反复冲洗干净
5.热油，放入葱段炒香
6.放入山鸡块、烹入料酒，旺火翻炒，把锅中的水分蒸发净
7.加入搅拌好的咖喱汁，烧开后，加盐调味，放入电压力锅
8.烧制30分钟左右，泄压后即可出锅，装盘，上桌食用
手 撕 鸡
用料：
嫩鸡1只(2斤半左右) ；葱姜若干(10-20克) ；黄酒5-10ML；香菜10克； 油泼辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；
做法：
1、辣子汁的制作，将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；
2、将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身；
3、两种方法。1、将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右；2、可用高压锅，上气后再压5分钟即可； 4、将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。
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