肉沫豆腐鸡蛋羹是一道简单又美味的家常菜。下面是制作肉沫豆腐鸡蛋羹的步骤：
材料：
- 绞肉：150克
- 嫩豆腐：300克
- 鸡蛋：2个
- 青葱：适量
- 姜末：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将绞肉放入碗中，加入姜末、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。
2. 豆腐切成小块，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，改小火煮5分钟。
3. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
4. 锅中加入适量清水，大火煮沸。
5. 将豆腐用漏网捞出，放入碗中，用勺子压碎成豆腐浆。
6. 将腌制好的绞肉放入碗中，用筷子搅拌均匀。
7. 将鸡蛋液倒入碗中，搅拌均匀。
8. 将豆腐绞肉鸡蛋液倒入煮沸的锅中，用筷子轻轻搅拌，使其均匀分布。
9. 中小火煮5分钟，期间可以撇去浮沫。
10. 加入适量的盐、鸡精，继续煮3分钟。
11. 撒上适量的葱花，煮1分钟后熄火。
肉沫豆腐鸡蛋羹可以搭配一些食材增加口感和美味，例如：
- 鲜虾仁：在煮沸的锅中加入鲜虾仁，煮熟后与豆腐鸡蛋混合，增加海鲜的鲜美。
- 香菇：将香菇切片，与绞肉一起腌制，增加菇香味。
- 鱼丸：将鱼肉做成丸子，与豆腐鸡蛋一起煮，增加口感。
制作肉沫豆腐鸡蛋羹时需要注意以下问题：
- 绞肉的腌制时间不宜过长，否则容易使绞肉变得过咸。
- 煮豆腐时要用小火，以免煮坏了豆腐的口感。
- 煮鸡蛋羹时要用中小火，以免过火导致鸡蛋变得老硬。
- 在煮鸡蛋羹时要轻轻搅拌，以免豆腐断块。
- 最后撒上葱花要在熄火后，以保持葱花的颜色和香味。
希望这些步骤和注意事项能帮助你制作出美味的肉沫豆腐鸡蛋羹！
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