西安腊牛肉腌的腌制方法？

发布日期：2024-01-28 11:15:07

导读

一、西安腊牛肉腌的腌制方法？步骤 1新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）步骤 2牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。步骤 3准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆

一、西安腊牛肉腌的腌制方法？

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）

步骤 2

牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。

步骤 3

准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。