一、凉菜食材有哪些?
黄瓜,海带,木耳,苦瓜,土豆,豆腐丝等等
二、商用凉菜配方?
主料:青椒500克 孢子甘蓝150克
配料:虾皮5克
调料:大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克
1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;
2. 大葱去根洗净切成丝;
3. 将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。
02粉丝拌蛋皮丝
主料:鸡蛋260克 粉丝150克
配料:菠菜200克
调料:香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克
1. 将粉丝、海米分别用水泡发好,备用;
2. 大蒜去皮剁成末待用;
3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水分;
4. 水发粉丝切成8厘米长的段;
5. 鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀;
6. 炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝;
7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中,调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
03糖醋萝卜丝
主料:白萝卜800克
配料:葱白30克
调料:白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克
1. 萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝。
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
04红油腐竹
主料:腐竹200克
配料:辣椒(青、尖)50克
调料:辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克
1. 将尖椒去蒂洗净,切寸段;
2. 锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用;
3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。
05花生拌黄瓜
主料:黄瓜1000克 花生仁(生)100克
配料:胡萝卜200克
调料:白砂糖10克 醋10克 盐5克
黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
06蜜汁鲜果
主料:苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克(别的水果也可以)
配料:樱桃50克
调料:白砂糖20克
1. 锅添水,加入白糖烧开,熬至糖汁浓稠,盛出晾凉;
2. 将苹果、梨去皮、核洗净;
3. 菠萝去皮洗净,均切小块;
4. 橙子去皮掰成小
三、食材泡酒有什么食材?
常见的泡酒材料有人参、蛇、枸杞、鹿茸、鹿鞭、冬虫夏草、西洋参等。泡酒最好用白酒,酒量小可选38度左右的低度酒,酒量大可选52度左右的高度酒。
通常情况下不选曲酒,因为曲酒是由酒曲发酵而成,其内含有的酒曲香会和药物的气味混合,产生怪味,令人闻起来不舒服。
四、凉菜点缀用的五丝是哪五样食材?
白菜心,鸡肉丝,青椒丝,白萝卜丝,鸡蛋饼丝
把白菜心洗净,切成细丝;鸡肉撕成细丝;白萝卜洗净,青柿椒去蒂、籽, 均切成细丝。将白萝卜、青柿椒用开水烫一下,捞出,沥水;鸡蛋打人碗内,加少许盐, 用炒锅摊成鸡蛋皮,凉凉切丝。把白菜丝、白萝卜丝、青椒丝、鸡蛋丝,一起放入盘内,加盐、红糖、醋 拌匀,撒上鸡肉丝,淋人香油即可食用。
五、高级食材?
第一种:长江第一鲜靖江刀鱼
长江刀鱼是典型的洄游鱼类之一,生殖季节会从海里游至长江之中并溯江而上产卵,然后再游回大海之中。
第二种:云南松茸
云南松茸被称为“菌中贵族”,具有浓郁的香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,目前还不能人工养殖。
第三种:蟹中之王黄油蟹
黄油蟹产自深圳福永,因为前身是青蟹,所以长相基本一样不同的是黄油蟹的关节处均可见黄色油脂,吮吸后满嘴都是浓郁的蟹膏,口感顺滑似流沙。
第四种:干巴菌
干巴菌是野生菌中最香的菌子,原产自云南大山,七八月份的雨季才会有,该菌香味浓郁,肉质坚韧,回味无穷。
第五种:黄唇鱼
黄唇鱼被称为“黄金鱼”,据说一条可卖300万,鱼漂更是贵如黄金。
第六种:藏香猪
中国作为猪肉消耗大国,猪的品种非常多,而作为“猪中极品”的藏香猪,他以天然植物和果实为主食。
六、牛蛙食材?
香辣味牛蛙:
主料:去皮牛蛙 配料:葱段,泰椒,黄瓜,包菜,海带 调料:秘制牛蛙酱,味精,鸡精,糖,花椒,十三香,辣椒粉 香辣味烤鱼:
主料:叉尾鱼(或草鱼)
配料:姜,蒜粒,干椒节,芹菜,大葱,洋葱 调料:味精,鸡精,孜然粉,十三香,蚝油,秘制红油
七、砂锅食材?
一【鸡腿芋头煲】
原材料:鸡大腿1个,芋艿适量,尖椒
调料:盐,白糖,生抽,老抽,料酒,葱姜蒜,香菜,植物油
制作步骤:
1、鸡大腿1个将骨头剔除,然后切成小块。
2、煮锅加清水,几片姜片和少许料酒,放入鸡肉焯水1分钟捞出。
3、芋艿去皮切滚刀块。
4、炒锅烧热加植物油,下白糖小火熬制,待白糖变色起泡泡,倒入鸡肉煸炒上色,加生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀。
5、加葱姜蒜炒出香味,加入芋头煸炒均匀。
6、将锅内的食材倒入砂锅中,加入一些开水,适量盐和2汤匙料酒,大火烧开转中小火继续炖煮。
7、大约20分钟,看看芋头软烂,加入尖椒圈,大火收至汤汁浓稠关火。
八、东钱湖食材?
翘嘴朋鱼,螺蛳,盐水河虾,白鱼,青鱼
九、卤水食材?
水,辣椒,盐,味精,酱油,醋,糖,食用油,五香八角,蒜,葱
十、恩施食材?
豆皮、炕洋芋、合渣、土家烧饼、腊肉等。恩施豆皮煮、炒、拌怎么样弄配点儿菜都好吃方便简单。炕洋芋就是土豆,富硒土豆做菜做成主食都好吃,干土豆片炸后来二两小酒舒服。合渣加点儿榨广椒肉鸡蛋那才好吃的很。土家烧饼香脆可口,土家腊肉更是味美色艳浓香,食材实在太多了!
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