肉沫粉，四川特色名菜之一，是四川人的下饭“神器”，其实它还有一个名字，连本地人都鲜少知道，那就是“蚂蚁上树”，哈哈，没想到吧，因为这道菜肉沫都是沾在粉条上面的，就像蚂蚁爬上树一样，故而得此名。
蚂蚁上树，味道清淡，咸香入味，爽滑美味，好吃又饭，是我们四川孩子最喜欢的下饭菜，其做法也是非常的简单，一把粉条，一点肉沫，再加上家常调味料，简单炒一炒，美味即成。
不过还是有很多盆朋友做出来的粉条太过软烂，不入味，这里小编就教大家一个诀窍，感兴趣的小伙伴一起来看看吧。
蚂蚁上树
食材:
红薯粉150克
五花肉100克
红泡椒15克
芹菜20克
豆瓣酱3克
生抽2克
酱油2克
老抽2克
味精1克
食用盐适量
食用油适量
糖少许
蒜苗1根
小葱2根
大蒜几颗
生姜一小块
青花椒几颗
做法:
1、首先我们将准备好的红薯粉150克，从中间折断之后放入盆中，加入热水泡发15分钟备用。(这一步的目的是将粉条吸收水泡软)
2、浸泡15分钟之后，将红薯粉条捞出沥干水分备用。
3、这一步，我们开始准备辅料，准备一块半肥半瘦的五花肉100克，去掉猪皮之后剁成肉沫备用，准备大蒜几颗剁成蒜末备用，准备一小块生姜拍散之后，剁成碎备用，准备红泡椒15克，切碎备用，把它们全部放在一个碗里。
4，准备芹菜20克，切碎备用，准备蒜苗一根，切碎备用，准备小葱2根，切成葱花备用。
5，全部准备好后，开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后，加入适量的油滑锅，将热油倒出之后，直接加入几颗青花椒爆锅。
6、再加剁好的五花肉沫，然后中小火将肉末煸炒40秒，(这一步的目的是将肉沫爆香，煸炒出猪油)肉沫炒香之后，加入准备好的姜蒜泡椒沫，再加入豆瓣酱3克，然后开小火将豆瓣酱炒香，炒出红油。
7、豆瓣酱炒香之后，将泡好的粉条下锅，粉条下锅之后开中火翻炒30秒左右。(这一步的目的是将粉条炒软，炒至断生)
8、翻炒30秒之后，开始调味，加入生抽酱油2克，从锅边淋入，加入老抽2克调底色，加入一点点食用盐，加入味精1克，加入少许白糖提鲜，然后翻炒几下将所以调料炒匀。
9、翻炒好了以后，再加入切好的蒜苗和葱花，最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘。
一道普通下饭的蚂蚁上树就制作完成了，味道咸香可口，好吃又好消化，老少皆宜，喜欢的朋友赶紧动手试试吧。
最后喜欢这道菜的小伙伴不要忘记关注我哦，下次想吃什么菜就留言评论告诉我吧。
小贴士:
1、粉条最好选择红薯粉条制作。
2、肉沫最好选择稍微肥一点的五花肉，这样爆出来的肉沫会更香。
3、此菜不能加水，否则会粘锅，而且成菜也不香。
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