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皮黄肉香的大鹅
刘胖三展示炕好的大鹅
提起烤鸭和烧鸡，很多人可能都经常吃。但是炕大鹅你吃过吗？想必好多朋友连听也没听说过。最近，我听说长江东路张阁附近有家“刘胖三炕鹅”很有特色，生意很火。近日，记者专程驱车前往打探一番。
沿长江路一路向东，跨过京九铁路桥，过富商大道，20分钟不到，长江路路北出现一个叫双润水岸的小区。在这个小区南门东10米，记者找到了这家“刘胖三炕鹅”店。一位长相富态的中年人正在带着五六位师傅在店里忙碌着。只见他们把提前腌制好的大鹅一一地挂在铁架子上，统一推进炕房里高温炕烤。
经人介绍记者才知道，这位富态的中年男人就是店老板刘胖三，大号刘东。满脸是汗的他热情地和记者打招呼，介绍自家炕鹅的特色和工艺。据他介绍，“刘胖三炕鹅”传承近百年，工艺复杂。
买来的新鲜大鹅宰杀处理后，首先要在冷库里低温腌制3天，让其充分入味。然后，捞出来控水，放进果木炕房里高温炕烤6个小时。炕出来的大鹅外皮金黄，香味扑鼻，重量只有原来的一半左右。最后一道工序是放进高汤里卤制，卤制还需要3个小时。“没有6天，你吃不上咱这里的炕鹅。”刘东笑着说。无论需求量多大，刘东一直秉承传统工艺，不敢投机取巧，减少一点工序。所以，才使得他的炕鹅做得香而不腻，味道纯正，好吃营养，很受顾客喜爱。
采访中，记者偶遇一位夏邑朋友下车买炕鹅。“过来买只鹅，每次去市里路过这儿，都得买只这里的炕鹅。”他说。据刘东介绍，不仅市区的老食客过来买炕鹅，永城、夏邑、睢县、柘城的都过来买，外地的也有，都是冲着这炕鹅来的。 取材讲究匠人心，古法传承辈辈情。谈起这炕鹅的由来，刘东介绍，在永城市芒砀山刘氏一族做卤食卤味，传承到他手上已有上百年的历史。祖辈家传，加上自身的感悟和领会，刘东对卤味美食有了自己独特的研究。刘东在家排行老三，又因身体较胖，为人豪爽，就被大家亲切地称为“刘胖三”。刘胖三的炕鹅工序复杂，用料考究，经果木炕制，把鹅肉里的油和水分控出来，非油炸，绿色健康，口感劲道，回味无穷，深受消费者喜爱。
“刘胖三炕鹅”名气已经走出商丘，越来越多的外地人慕名而来吃鹅、学艺。在店里，记者就见到两位外地学徒，分别来自平顶山和淮安，准备学成后回去开店。刘东打算下一步把炕鹅店开到全国去，让更多的人都能吃上咱商丘的特色炕鹅。“到北京不吃烤鸭不算到过北京，到商丘不吃炕鹅不算真正到过商丘。”刘东自信满满地说。
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