一、如何炒鸡肉不老不柴？
一、在腌制鸡肉的时候，除了添加食盐、生抽、料酒等，还可以加入适量的淀粉水，让鸡肉吸收水分。
二、可以加一个鸡蛋腌制鸡肉。
三、鸡肉在还没剁成小块前用白醋浸泡。
四、炒的时候倒入适量的啤酒。鸡肉不要炒太久，而且应该是使用大火爆炒，一般炒至鸡肉明显收缩就可以起锅了，这样做炒鸡肉就不老不柴了。
二、如何炒肉丝不老不柴？
炒肉丝不老不柴的方法:
1、切肉
在猪肉切片的时候，记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，再切丝，在下锅炒的时候肉丝不容易碎，而且炒出来肉丝口感还不柴。
2、炒肉的顺序
首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它盛出来。将青菜炒到断生后，再把你的肉丝放到锅里，这个时候要转小火，再放入各种调料，之后再转大火快速进翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油，然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。
3、放盐
炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段，很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉丝时，待炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。
三、如何炒牛肉不老？
炒牛肉之前，做好这一步，怎么炒都不老，那就是用生粉腌制几分钟再下锅，因为生粉有使肉质软化，口感细滑的作用。
四、牛肉怎么烤不老不柴？
想要牛肉烤出来不柴提前用啤酒严重，这样烤出来的特别鲜嫩多汁
五、牛肉怎么煎不老不柴？
牛肉要想煎的不老不才是比较有学问的一般老厨师会经过腌制，腌制的秘诀有多种，一是在牛肉当中滴入少许柠檬汁，牛肉就会变得比较细嫩，但是会有一些柠檬的清香味有的人并不太喜欢吃，二是在腌制牛肉过程当中加入少许嫩肉粉也能够有效的使牛肉更加嫩滑，但是这会降低牛肉的香度和口感，第三种是我个人比较喜欢的方法，就是将牛肉买回来以后要进行充分的冷却和拍打处理，拍打要充分，搓揉也要充分，冷藏时间一般在20分钟左右，充分的排酸，之后再进行腌制，牛肉比较嫩滑了！
六、牛肉怎么煮不老不柴？
1.
准备牛肉1500克。
2.
放入盆中加入清水浸泡5小时，泡出血水。
3.
准备葱段5克，姜片5克，蒜籽2克。
4.
准备花椒2克
5.
准备砂锅一个，把牛肉放入砂锅，葱椒蒜，加入食盐5克，胡椒粉2克，料酒15克。
6.
加入花椒，放入老抽10克。
7.
大火烧开，小火炖煮2小时。
8.
时间到，不用捞出牛肉，让牛肉在卤汤中泡一夜即可。
9.
第二天切片装盘即可。
七、牛肉怎样炒才不老？
牛肉加姜汁、老抽、料酒、盐、生粉，抓均匀，加生油，抓均匀后腌制1个小时这样炒出来的牛肉嫩滑不老。
牛肉剃筋切片，加盐、料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制，趁这个时间把葱、姜，蒜苗、辣椒等配料切好。
爆香葱姜蒜，加少许盐，把配菜炒得七八分熟的样子，倒入牛肉快速翻炒。
放一点孜然蚝油等调味料翻炒至牛肉断生立刻出锅，这一步非常重要，牛肉炒久了就会越炒越老，所以出锅一定要迅速。
将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。最后再强调一下重点，腌制牛肉的时候放入少量的小苏打会让牛肉炒出来的口感更佳鲜嫩。
八、牛肉沫怎样炒不老？
牛肉切碎沫，少许淀粉蛋清抓匀，翻炒即可。
九、怎么炒牛肉才不老？
1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。
2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。
3、用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意，炒牛肉温油下锅，油量要多一些，迅速炒开，只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了，不要久炒，因为还要再炒一次。
5、炒好的牛肉和笋混合时，只要简单的混合均匀就可以了，不要炒的时间太长，以免牛肉变老。
6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油，也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。
十、牛肉怎么炒才嫩，不柴？
要让牛肉炒得嫩，可以采用以下方法：
1. 选择好肉：选购时要选用来自腿部或者胸腹部的牛肉，这部位的纤维较细且含有较少的筋膜和韧带，更容易烹调出嫩滑口感。
2. 切片方向：将牛肉切成与纤维方向垂直的薄片，这样可以降低肉类纤维受力和拉伸的程度。
3. 腌制：事先将牛肉片在加入适量的盐、料酒、淀粉搅拌均匀后再放入冰箱冷藏，静置30分钟至1小时浸泡酒水中可以进一步增加口感嫩度。
4. 热锅冷油下锅：先将锅烧热后再加油，等到油温达到七八成热后再下牛肉片，这样可以更快地封住汁液和保持原汁原味。
5. 火候掌握：大火快炒能够使牛肉快速收缩，保持原本的嫩滑口感；过硬过软都会影响口感，需要根据个人喜好掌握时间和火候。
6. 加入裹粉：如果觉得上述方法仍然无法达到嫩滑的效果，可以在上述腌制过程中加入一些生粉或者玉米淀粉进行裹粉，这样可以在烹调过程中进一步锁住纤维的水分。
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