西安王记粉汤羊血〔原料〕羊血,水发粉丝,豆腐,蒜苗末,香菜末,腊炙油,辣椒油,精盐 .〔制法〕1 .取新鲜羊血加等量凉水和适量精盐,搅匀,凝结后划成块,用90℃热水煮至凝固成块,待用;2 .把羊血块洗净,然后切成“火柴棒”大小的长条;3 .把豆腐切片,放入开水锅中,煮至约有蜂窝状的小孔时,捞出;4 .清水烧开后,先下精盐,再下调料面,保持汤锅小开,将鲀鲀馍掰成小块放碗内,取羊血丝入锅,焯一下,捞碗中,再取水发粉丝放在碗内,先浇上热汤,稍停,滗去汤,再浇汤 、滗汤,反复3~5次;另取豆腐块在汤锅里焯热后入碗,调入腊炙油、辣椒油和辣子,加进蒜苗末、香菜末,最后浇入适量的热汤即成 .〔特点〕陕西西安著名特色风味小吃 .此小吃以麻、辣、咸、香、嫩、光著称。
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