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麻辣小龙虾做法配菜版(麻辣小龙虾简便做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-27 15:08:43
导读

入夏以来已经呼朋唤友在家里做了好多次小龙虾,今年成都菜市场15左右一斤的价格实在太便宜了,一边喝酒一边吃虾吃到饱真的好开心呀。相比外面餐厅动辄人均两百才勉强算是能把虾吃爽的价格,自己做真是又划算又干净。今天给大家分享几个我常用的小龙虾做法,有传统有创新,但是,统统都很简单!喜欢的朋友可以跟着我一起做呀~首先,买虾洗虾成都的菜市场大多提供小龙虾预处理服务,会根据客人的需求帮忙用高压水枪冲洗,或者去头

入夏以来已经呼朋唤友在家里做了好多次小龙虾,今年成都菜市场15左右一斤的价格实在太便宜了,一边喝酒一边吃虾吃到饱真的好开心呀。

相比外面餐厅动辄人均两百才勉强算是能把虾吃爽的价格,自己做真是又划算又干净。

今天给大家分享几个我常用的小龙虾做法,有传统有创新,但是,统统都很简单!喜欢的朋友可以跟着我一起做呀~

首先,买虾洗虾

成都的菜市场大多提供小龙虾预处理服务,会根据客人的需求帮忙用高压水枪冲洗,或者去头or沙包,买回家后算是比较干净了。

如果买回家是没有处理过的虾,就需要(找个人)把虾头去掉、虾线扯掉,处理小龙虾的具体方法可以搜索引擎一下,特别详细。

13斤处理好的小龙虾~是不是很爽!

我自己还会在流水下挨个用牙刷再刷刷虾肚皮,确保每个都白白胖胖,再控干水分备用就好啦~

没有开背的习惯,这样可以让肉质紧实不会散掉,虾在烹饪的时候都会煮入味的,还可以把剥出来的虾肉在汤汁里涮一下再吃。

也可以根据自己喜好来,去不去头留不留爪爪开不开背都行。

准备配料

1、小龙虾调料一包(合理作弊哈哈哈),我吃到过不错的小龙虾调料包是海底捞和川香厨房(白家方便粉丝那个牌子出的),大家也可以根据自己的口味选择,用火锅干锅底料也行的;

2、啤酒(最便宜的)一瓶,500ml的就行;

3、小葱、大葱、生姜、芹菜、洋葱、青椒、花椒(有新鲜青花椒最好);

4、配菜可以根据自己的喜好选择,常规的比如土豆、莲藕、魔芋、玉米、木耳、黄瓜、青笋,最近吃到过非常惊喜的是加毛豆和嫩南瓜(南瓜的小时候,川渝常见,西葫芦应该也可以代替),强烈推荐大家试试!

「麻辣小龙虾」做法

1、小龙虾的含水量很多,需要先过油收紧一下,不然爆炒会变成水煮。锅里放没过小龙虾约一半的油,把全部的虾先下锅炒炒~

2、水汽都被激出来了就可以捞起来沥干备用啦。

3、把上一锅的水油混合物倒掉,锅擦干净,不然会蹦油。

锅烧热,重新倒入油,油量要比平时炒菜略多,大火烧热后转中小火,把蒜瓣、姜片、大葱段和小龙虾一起下锅翻炒翻炒翻炒,炒到肉质收干就好~

4、把虾虾都拨到一边,按照调料包上的比例放入调料,在热油里面炒香,再整锅翻炒均匀。

5、倒入整瓶啤酒(也可以用清水和高汤代替,啤酒煮好也没有酒味的啦,作用是提味去腥),挽一个小葱节扔进去,大火烧开。

6、放入预先剪开口过的毛豆(为了入味)或者其它需要久煮的配菜,加盖中小火焖煮约10分钟。

7、中途翻动一下,到汤汁收到快一半时就可以揭盖了,别收太干哦,不然最后没有拌饭拌面或者第二顿煮素菜的汤汁啦!起锅前放入易熟易变色的青椒、芹菜和洋葱,略微翻炒几下就好。

按照小龙虾调料包做出来的虾味道都比较合适,不用尝,如果配菜加得特别多,倒是需要尝一下,淡了就加点盐。

8、起锅装盘,当当当,大功告成!

用麻辣小龙虾同样的方法还可以炒花甲和鱿鱼,特别入味儿,强烈推荐大家试试!

「麻辣花甲鱿鱼」做法

花甲买回家先泡水吐沙几小时,可以加入一点食用油和盐加快吐沙进程。

吐好沙的花甲和切好的鱿鱼焯水1分钟,沥干备用。

和麻辣小龙虾的做法一样,只是不需要煮那么长时间,爆炒几分钟就可以起锅,加一点新鲜的青花椒(盒马买的),特别提香~

最近花甲都挺肥,嘬起来好美啊啊啊啊~

「糖醋麻辣小龙虾」做法

其实糖醋麻辣味型很简单,步骤基本和麻辣一样,只需要注意两点。

1、糖醋麻辣味的配菜就不建议放毛豆啦,吃起来会有点怪怪的。别的常规素菜都可以试试,特别推荐大家尝试前面说的嫩南瓜,买不到的话就放西葫芦,切滚刀块就行。

2、糖醋汁不能放太早,太早的话醋味就都蒸发掉吃不出来了。糖和醋的比例是1:1,起锅前加入翻炒均匀就行了。如果对量把握不准,可以少量多次加入~

起锅~煮软后的小南瓜吸满了味道,自身清甜多汁吃起来又不会腻,这份里面最先被朋友们抢完的就是小南瓜了!

「小龙虾钵钵鸡」做法

这是朋友的创意,正好我家里有之前买钵钵鸡调料剩下的竹签,我们就在做虾的间隙穿了小龙虾串儿~

吃过的钵钵鸡调料中我最喜欢的是覃五爷,有红油和藤椒两种味道,小龙虾更适合红油味的。

小龙虾在开水里煮1-2分钟后捞起泡凉水冷却后剥出来~这个活需要一个剥虾高手来干。

再穿上竹签就好~

如果不是特别追求卖相可以不用串串儿,挺费时间的,直接泡在钵钵鸡调料里就行。

按照钵钵鸡调料上的做法,提前半小时泡入味就OK啦,没难度哈哈哈,吃起来...就很过瘾。

「花毛一体」做法

这么一桌夏日下酒菜,当然少不了大排档的标配花毛一体了。

新鲜花生毛豆买回家,仔细洗干净泥沙,再把花生都捏开小口,毛豆顶部剪一刀~

配料是干辣椒、八角、桂皮、花椒、盐,水开后煮20-30分钟,尝一下熟了就好。浸泡几小时让它们入味(最好是冰箱过夜,这样就可以吃冰毛豆了好爽哦!

朋友们都对我煮的花毛一体赞不绝口嘻嘻。

这样一桌自由富裕的小龙虾宴就大功告成啦,成本不过300多块,是不是很震惊哈哈哈哈~

配上一杯清爽的糯米酒、梅子酒或者雷司令,和朋友们一边剥虾一边聊天,真开心呀。

你还可以剥一碗小龙虾,做盖饭~

也可以吃完后,煮一点挂面or方便面,真是要命哦~

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