徐丹，太原丽华大酒店西饼房主厨，在上海“我是主厨”全国烘焙大师赛中获翻糖金奖；获第八届全国烹饪大赛金奖；获第七届山西烹饪大赛特金奖。
韩式裱花
韩式裱花也叫豆沙裱花，起源于韩国，是在之前的韩式奶油霜裱花的基础上演变而来，由豆沙以及其它油性或水性物质调和而成加色素，用各种手法，裱制出仿真的花朵，放在蛋糕上。
韩式裱花所用的工具与奶油霜裱花基本相同，只是在一些特殊的花朵上，豆沙比较硬，较好，而奶油霜无法体现出来，例如一些很复杂的芍药之类的花形，用奶油霜就无法实现。豆沙可以在裱制好后，再用手去进行捏形，使花朵看起来更加逼真、仿真。豆沙裱花与奶油霜裱花相比，花形更多，可以按照真实的花朵创作出不同的花形。
韩式裱花是直接用豆沙与黄油或水或淡奶油调和搅打而成，其优点是原料准备比较简单。豆沙本身质地较硬，对于塑形相对更胜一筹，所以适合做仿真花。
缺点是韩式裱花的豆沙本身自重较重，放在淡奶油上容易压塌淡奶油，放到空气里水分蒸发快，比较容易干，会影响口感。而且豆沙花遇到淡奶油容易化，导致整个花朵坍塌。
喜欢这种裱花方式的朋友可以根据自己对三原色的了解，去调试喜欢的颜色，并且用豆沙裱出自己喜欢的花形，只要经过长时间的练习，就会让自己的手法更加专业，挤出来的花朵会更加饱满，每一款娇滴滴的花朵组合在一起，就是一束可以食用的艺术品。
山西晚报记者 李雅丽
(责编：褚嘉琳)
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