江浙人都爱吃糟卤美食,他们声称万物皆可糟,就比如说糟卤五花肉、糟卤牛肉、糟卤鸡、糟卤虾、糟卤毛豆等等,上期本源小编已经介绍了糟卤五花肉的做法,今天呢就来说说糟卤牛肉的做法。
糟卤牛肉是将牛腱子肉先卤熟,然后再用酒糟腌制并冷藏一段时间,这样糟好后的牛肉香味很浓,不仅有浓浓卤香,还有特别的酒香,两种味道相互重叠,激发出更丰富的口感层次,江浙人都特别好这一口!
糟卤牛肉所需要的食材:
牛腱子肉、姜片、料酒、卤料包、老抽、生抽、蚝油、蒜片、干辣椒、黄豆酱、白糖、食用盐、酒糟等
糟卤牛肉的做法步骤:
①买回来的牛腱子肉先焯一遍水,加入姜片和料酒去腥,然后捞出对半切开,方便入味;
②用高压锅先将牛腱肉卤熟,卤的时候放入的调料有:老抽 、生抽 、蚝油、料酒、姜片、蒜片、干辣椒、卤料包、黄豆酱、白糖、盐等。
③高压锅压制时间为三十分钟,而且是用中小火压制,三十分钟后关火,但不急于掀开盖子,而是继续焖制四十分钟左右,使得牛肉更加软烂和入味;
④将卤好的牛肉拿出,自然冷却,然后切成小块,这主要是方便糟牛肉的时候更加入味,切成小块后用厨房纸将牛肉水分吸干;
⑤然后将切好的牛肉装进纱布袋里,可以用卤料袋,袋口扎紧;
⑥准备一个大的空塑料瓶,底部放入一层酒糟,然后放入包装好的牛肉,再用酒糟盖住牛肉,并用手压紧实,最后盖上瓶盖,放置冰箱冷藏腌制十天左右;
⑦十天以后,就可以将糟好的牛肉取出来切片直接食用了;
⑧这样做出的糟卤牛肉既有浓浓的卤香,又有特别的酒香,两种味道重叠在一起,滋味别提有多香啦,你还不赶快试试吗?
以上就是香糟卤牛肉的美食分享啦,如果你也喜欢,赶紧关注收藏吧,你会发现我们还有更多卤味美食分享呀!
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