烧鹅料
盐3000克、白糖2000克、
五香粉、陈皮粉、
胡椒粉、甘草粉各100克、
八角粉、沙姜粉各50克、
孜然粉25克、丁香粉10克混合拌匀。
烧鹅酱制作方法:
锅入底油烧至四成热，下干葱头碎、蒜茸各100克爆香，下入南乳3000克、柱侯酱2000克、面豉酱(又称味噌，用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成)2000克、五香粉50克煸炒均匀，下 入蚝油200克、酱油100克，冲入适量高汤，混合熬成稀糊状，关火晾凉即成。
脆皮水
白醋5000克、麦芽糖1000克、大红浙醋1瓶、白酒250克混合调匀。
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