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夏季要常吃茄子
如果说起哪种蔬菜不但营养丰富,而且对人体的益处最多,茄子绝对能上榜。在所有常见的蔬菜品种之中,很多人喜欢吃茄子。茄子口感细腻、质地鲜嫩,哪怕是家中老人、孩子牙口再不好,也能轻松嚼烂,绝不会加重老人、孩子的胃肠负担。茄子除了含有丰富的维生素、多种微量元素之外,还是一种对人体大有裨益的“还原性”食材,可以把人体内代谢产生的大量氧自由基给中和掉。如果家人胃不好,那更要经常吃茄子才行,茄子含有一种天然的“胃保护剂”,经常食用茄子对我们的胃肠有诸多好处。
一定要选对茄子的品种
茄子对人体有着这么多益处,可是经常有人说做出的茄子菜肴味道大不如从前;其实,有时候并不是茄子质量不行了,而是人们做菜时选择的茄子品种不对。茄子,选圆茄好还是长茄好?选错品种,茄子难吃不说还不入味。现在,市场上比较常见的茄子品种有四五种,像传统的圆茄子、长茄子,还有新品种的白茄子、绿茄子、线茄子等。人们选择茄子品种,一定要根据做什么菜来选择。如果是制作凉拌茄子、蒸茄子,最好选择传统的长茄子;如果是炒着吃,当然是又大又圆的传统紫茄子;如果想吃茄子烧豆角,那非线茄子莫属。
传统蒸茄子
传统蒸茄子与凉拌茄子制作方法差不多,先把茄子进行前期刀工处理,然后上锅蒸熟。很多70、80后的人们,对于小时候吃过的蒸茄子大多还记忆犹新。这种看似简单的制作方法,但是吃起来却那么有滋在味,让人无法忘怀。现在正是盛夏时节,这么热的天,在厨房中做饭绝对是一件“苦差事”。把茄子上蒸笼蒸熟后用料汁一浇,便省去了守在锅边的燥热程序,是一道特别适合夏季食用的经典素菜。
制作传统蒸茄子要选用“长茄子”,蒸出来的茄子口感细腻,吃起来也更滑嫩。鲜嫩的长茄子2-3个,茄子皮千万别削,清洗干净就行。切成手指粗细的茄子条,搁置在蒸笼内。另取一碗,大葱1段,切成细葱花,放入碗内。调入盐1克、白糖3克、味精2克、生抽酱油20克、老抽酱油2克、清水50克、熟植物油2小勺,调匀后上锅与茄子条同蒸。把锅内清水烧开后搁入茄子条、味汁,蒸15分钟后停火。把茄子放入凉拌盆内,倒入味汁拌匀,盛入凹盘,表面撒小香葱碎或香菜小段便可上桌。
家常茄子炒肉
如果制作家常茄子炒肉,那非传统的“大红袍”圆茄子莫属,炒出来的菜品茄香浓郁、入口滑嫩。这种大个头的“大红袍”圆茄一个就能炒一大盘,把茄子清洗干净后削去茄子皮,切成手指长短粗细的茄子条或切成大小合适的茄子块。鲜嫩的精五花肉,切成肉丝或肉片;准备葱姜蒜等小料,特别是大蒜,一前一后两次下入,用量比较大,至少要用到6瓣;还要准备大半棵的香菜,切成小段。鲜青辣椒增加鲜辣味道,准备1-2个切成小菱形片;特别喜欢吃辣,再准备5个干红辣椒,剪成小段。
起锅倒油,油温四五成热,下入五花肉煸炒出香味。下入葱姜、干红辣椒小段及一半的蒜末,爆锅出香。淋入生抽酱油20克,炒香后烹入料酒15克去除肉腥味。下入茄子,烹入100克温水,把茄子炒至断生后调入盐2克、白糖2克、味精2克、老抽酱油3克。下入鲜青辣椒片,再次把茄子炒至软烂,停火后撒入另一半的蒜末、香菜小段,便可以盛盘上桌。
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