相信各位小伙伴和我都有一样的感受，冬天是被窝依赖症的高发季节。是啊！一入冬，风似乎就变了温度，冷的刺骨，特别是没有集中供暖的南方，过冬都是凭借一身的“正气”。
即使天气温度低，但对于一个吃货而言总能找到乐趣。最大的乐趣还是在深冬吃上一碗热气腾腾，肥而不腻的盐菜扣肉。
盐菜扣肉是安顺屯堡当地的八大碗之一的传统菜肴，对于屯堡人而言“8”取谐音“发”，寓意万事都能朝好的方向发展，表达了祖辈们对美好生活的向往。
时代的不断发展让“八大碗”的内容更加丰富了，但盐菜扣肉的地位经久不衰，在这“八大碗”中可以品味人生百味，体会生活的酸甜苦辣。
在小编的童年记忆里，幸福就是一家人其乐融融的坐在饭桌前，吃着妈妈刚做好的盐菜扣肉。肥瘦匀称的肉片在酱汁的熏陶下颜色和香味及其诱人，肉香味和盐菜的鲜酸味恰到好处的融合，盐菜甚至比肉更加好吃。
盐菜扣肉的灵魂之处就在于盐菜，肥姑盐菜选用早春第一茬新鲜的古种大叶青菜，青菜味更浓，再经腌渍泡制自然发酵而成。
传统“倒坛法”工艺进行密封发酵，发酵废液及时排出，让盐菜口感更加纯粹。三次取菜，三次滤洗，盐菜自然散发植物清香，脆嫩爽口，含盐量低，能健脾开胃，增进食欲的健康美食。
新鲜猪肉经过炒糖轻微着色，颜色焦黄，十分诱人。紧接着以肉片打底，碎盐菜铺满碗内剩余空间，上锅进行蒸煮。
小火慢蒸，在热量的催化下，盐菜的鲜味完全释放。打开盖子迎面而来盐菜与肉的香气，疯狂的刺激着你的味蕾让你欲罢不能，不多吃几碗饭都对不起，这股香味。
用筷子夹一块肥而不腻的扣肉，将整片放入嘴中，轻轻咀嚼薄薄的肉片与盐菜的香气在口中混合，盐菜的鲜酸味和鲜嫩的肉香味在舌尖翩翩起舞，扣肉与盐菜的组合在口中演绎着美食的音乐盛典。
盐菜扣肉是年夜饭上必不可少的菜肴，家家户户的餐桌上，都少不了它的身影。对于贵州人而言盐菜扣肉不单单是一道菜，更是承载着无数童年的回忆味道。
下雪了，和肥姑一起复刻这道美味吧！！
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