糯米饭是贵州地区比较常见的一种传统早餐,一般分为两种,一种是白糯米饭,一种是黑糯米饭,这两种糯米饭的主要原料一样,只是黑糯米饭里面加入了些许酱油,味道更加鲜香。随着我国各省之间的人员流动,糯米饭逐渐出现在其它省份的街边巷尾,口感也受到了各省份人民的一致好评。
在成都的一个菜市场内就有一个专门售卖糯米饭的摊位,摊位老板是一位贵州大姐,大姐的摊位很简陋,只有一辆三轮车,三轮车后面装了一块板子,大姐做好的糯米饭、配料、一次性餐盒等,都摆放在板子上,菜市场人来人往的,环境比较杂乱,为了不让自家的食物受到“污染”,大姐在糯米饭的表面盖了一层保鲜膜,双手也带有一次性的手套,相较于其它食品摊而言,她家还是比较卫生的,顾客们可以放心食用。
大姐售卖的是黑糯米饭,这种糯米饭的制作方法比白糯米饭要复杂一些。糯米需要提前一天浸泡,泡好的糯米上锅蒸熟后,放入适量的猪油、香肠、酱油煸炒,直到每颗米都上油上色了,才能关火盛出,这样做出来的糯米饭,虽然黑黑的,不太好看,但吃起来有一股浓郁的猪油酱香,十分可口。
用一次性餐盒盛装的糯米饭,7元一份。大姐会先在餐盒的底部平铺一层糯米饭,然后依次加入土豆丝、萝卜丝、葱花、折耳根、老干妈等,料加足后,再在表面盖上一层糯米饭,撒上几粒花生即可,做好的糯米饭,吃起来糯糯的,脆脆的,甜辣咸香,油润不腻,细细的咀嚼,回口还带有丝丝糯米独有的香甜,味道十分不错。
除了7元一份的糯米饭外,摊位上还有5元一个的饭团,大姐制作饭团时,会用到一张方毛巾,毛巾上放有一张大一点的保鲜膜,舀适量的糯米饭放在保鲜膜上,加入一些白糖、老干妈,再放几粒脆哨、花生、少许的萝卜丝、土豆丝等,最后再舀适量的糯米饭盖在上面,用手团成团即可,做好的饭团,味道跟7元一份的糯米饭一模一样,只不过口感更加紧实软糯而已。
大姐每天会出两次摊,每次出摊都是一大锅糯米饭,虽然一锅糯米饭有好几斤,量比较足,但成都人抢着来吃,常常一个小时左右就卖完了,很受本地人的喜爱。这样的糯米饭你喜欢吗?
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