图文 | 施公子 编辑 | GM 出品 | 食摄马也
如果你看过周星驰的《食神》，一定也对其中的“撒尿牛丸”记忆犹新。
电影描述那种牛肉丸的弹性极佳，能代替乒乓球用球拍拍打，弹性非常令人诧异。而现实中，真正的手打肉丸，从1米高掉在地上可以反弹10～15厘米。这算是美食界除了酥香软糯风和入口即化风之外，另一经典的高度评价——“弹牙有嚼劲”，却也是真功夫才能做出的口感味道。
想要丸子有弹性，制作的原材料——肉是必须不能切，如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉，肉的纤维就会完全断掉，最终的成品也就会缺乏嚼劲。选新鲜的肉，黏性大，丸子容易成型，口感、味道都很好，用棒子或者锤子敲打，不会使肉的纤维被切断。棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，约击打两万六千八百多下方能成泥。
好吃的撒尿牛丸必然是会爆浆的，而会爆浆的原因呢，就跟小笼汤包是一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬大力就会喷出汤汁。
说起来，“撒尿牛丸”的名字也很是特别。和我们现在认知中的香港贡丸和潮汕牛肉丸的霸主地位不同，它早在清朝顺治年间的江南古镇松江，就已经被王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成。后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，英国维多利亚女王将该美食御封为“贡丸”。贡丸把牛肉泥、虾爬子搅拌一起，再把虾汁熬成冻，包入牛肉中煮熟，而虾爬子在香港就称之撒尿虾，故得此名。
今天，我们就和大家来分享［撒尿牛丸］的制作。
［制作］
猪皮买回来开水焯一下收紧猪皮
去掉浮起来浮沫，再次加水加姜葱、黄酒
盐炖煮2小时（高压锅半小时）
煮到猪皮筷子夹起来就断了
倒出汤汁冷藏
冷藏成猪皮冻后切块
牛肉用木棒使劲敲打成泥
再加入姜葱、黄酒、盐、鸡蛋、五香粉
一同搅匀
倒出肉泥，虾仁和皮冻拌在一起
舀一勺牛肉泥在手心
用勺子撇一个坑
放入虾仁和皮冻
慢慢用勺子把两侧的牛肉糜往上拢
实在收不了口就加一点牛肉糜
煮开水，丸子搓好一个就下锅
煮到全部变色飘起来
汤头里加盐调味
可以配一点粉丝
添上香菜和辣椒油即可
选料上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨、海鲜汤闻着都是那样得鲜美。顺手夹出一个丸子，往汤匙里一扔，那牛丸还真的弹了两下。这场景与《食神》中的略有神似之处。放在嘴里，轻轻一咬，意外又惊喜，冒着被烫到舌头的风险，使劲儿吹，又迫不及待地想要吃到高汤汁水从咬破的牛肉丸口里倾出。
将一颗一颗的肉丸装进胃袋里，吮一吮筷子，只想说“好吃”！
日本人严谨拘束，在食物面前也会大肆抒情，每每吃到好吃的食物，免不了张大嘴巴，轻闭眼睛，眉头稍蹙，双手握箸，大声感叹yummy！世间美味，细细品，用心尝，再华丽腻歪的形容词，也敌不过「好吃」二字。
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