母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。
姜母鸭
闽南菜
口味
鲜甜，浓郁
主要食材
鸭，姜母，腐竹，洋白菜
菜品特色
营养价值
文化活动
菜品制作
食材原料
红面番鸭1只约2000克、老姜200克、麻油（以乌芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状白药料主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等；黑药料主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等）、鸭心、鸭肝、鸭腱、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面（杂粮面）适量。
红面番鸭
制作方法
做法一
食材准备
鸭子半个
姜200g
台湾料理米酒 200ml
葱2根
黑麻油 25ml
八角2个
桂皮1小段
香叶2片
生抽30ml
老抽15ml[5]
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
鸭子切成大块，洗净
步骤2
鸭肉放入压力锅中，加入6片姜和葱，放入半锅水煮开后5分钟关火
步骤3
鸭肉倒入漏篮中，洗干净血沫
步骤4
锅中倒入黑麻油和姜片
步骤5
小火煸至姜片周围微焦
步骤6
倒入鸭肉，翻炒至鸭皮变金黄色
步骤7
倒入料理米酒和开水，淹没鸭肉8分
步骤8
加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶
步骤9
盖上高压锅锅盖
步骤10
大火煮开后转小火，煮20分钟。这时，可以看到压力锅盖顶上的防爆限压阀会升高并转动
步骤11
20分钟后，关火，自然排气后，打开高压锅
步骤12
稍稍收干水份即可
- 做法二
步骤
具体操作
步骤1
番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。[1]
步骤2
炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。[1]
步骤3
净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。[1]
步骤4
把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。[1]
步骤5
先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。[1]
收起
- 做法三
材料准备
主料：正番鸭
辅料：姜
调料：芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
姜切片备用
步骤2
鸭肉冷水下锅，焯水备用
步骤3
锅中倒油，倒入姜片，大火爆香
步骤4
锅中倒入鸭肉，翻炒均匀，加入生抽，老抽，翻炒均匀
步骤5
加入江米酒，清水，冰糖，大火收汁
收起
共17张
制作材料
- 做法四
步骤
具体操作
步骤1
将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。
步骤2
锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。
步骤3
待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
步骤4
炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色，炒均匀后倒入广东米酒，继续维持中火翻炒约15分钟。
步骤5
炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。
步骤6
加入没过鸭肉的开水，开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。
步骤7
出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。[2]
小贴士
1.姜母鸭做的时候多加些水，汤汁不要收浓，可以做火锅的汤底，非常的滋补。
2.考虑到女儿的口味，我米酒加的比较少，加到半瓶的量应该更好。
3.广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。
- 做法五：番鸭姜母鸭
主要食材
1、主料：整只的鸭子一只，选用正番鸭为上品，也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭；
2、辅料：姜母，即鲜生姜，切片，待用；
3、调料：香油、高粱酒、食盐、白糖，等等。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
先将整只的鸭子抹上调料腌制；
步骤2
将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中；
步骤3
把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上；
步骤4
鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程；
步骤5
掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度；
步骤6
整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。[1]
盐鸭特点
1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；
2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
注意事项
1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。
泉州姜母鸭
3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。
4、姜条不可撕得太粗或太细，一般以0.8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。
5、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。
6、最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。
菜品特色
姜母鸭之所以受欢迎，与其独特性相关：
1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；
2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”（供奉），后食用。
营养价值
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
文化活动
台湾打造本土“红面姜母鸭”迎战外来大黄鸭。
中国台湾花莲县政府为了吸引观光客到花莲，特别订制一个高15米的&34;造型充气球，供观光客欣赏。由于&34;正在台湾基隆展出，民众戏称这是&34;。
大黄鸭(台湾称&34;)由荷兰艺术家霍夫曼创作，这只巨型充气橡皮鸭已在世界多地展出。2013年5月2日至6月9日在香港展出，红遍两岸三地。2013年9月6日至9月23日，大黄鸭在北京园博园展示，于2013年9月26日至10月26日被迁移至北京颐和园展示。
2014年4月由中国妇女发展基金会、海沧台商投资区管委会、厦门市台商协会和厦门晚报社联合主办、海投集团全程支持的“活力海沧大爱无疆——全国自闭症儿童家庭关怀行动、小黄鸭爱心义卖公益活动”在火热举行。大黄鸭正式在海沧湖展出，吸引了21万人次前来观看，车流量达2万部。不少市民趁着看大黄鸭，体验海沧自行车道，逛阿罗海商城，感受海沧之美
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