漏鱼是陕西一种民间小吃，是一种色香味俱全的可口美食，漏鱼入水成鱼形，因此称漏鱼，独特的形状给食者留下深刻印象。
原料：
豌豆淀粉、面粉、酱油、醋、鸡精、食盐、调料、葱、蒜、豆角、香菇、豆腐、西红柿、菠菜。
制法：
1.在盆里面放入豌豆淀粉，再加入少量面粉。豌豆淀粉和面粉比例为3:1。
2.加凉水，面和水按照1:4的比例调配，用打蛋器或者擀面杖搅拌直到成面糊状即可。
3.盆子里准备半盆凉白开备用。
4.锅中加水少量凉水烧开（最好选择不沾锅底的炒瓢），逐步加入搅拌好的面糊，边加面糊边不停地搅拌。中火一直搅拌20分钟以上，用勺子舀起来倒下流而不断说明稀稠合适。
5.拿出准备好的漏勺，用勺子舀出熟透的面糊放在漏勺里，在准备好的凉白开盆子上方开始做漏鱼。
6.豆角、香菇、西红柿、豆腐洗净切成小丁，菠菜切成小段，葱切成小丁，蒜切成小瓣备用。
7.炒锅放油，油七八成热，加入葱段蒜瓣，翻炒后加入豆角、香菇，豆腐、西红柿，再加入生抽、调料、鸡精、食盐后翻炒，最后加入醋，炒熟后加凉水，待水开后，加入菠菜做成臊子。
8.把漏好的漏鱼控干水分，加入炒好的臊子，配上凉菜，入口嫩滑爽口，也是招待亲朋好友的一道美食。
特点：晶莹剔透，滑嫩爽口。
白水漏鱼（图片由朱会萍拍摄）
来源：白水县融媒体中心
编辑：孙涛
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