人，很矛盾，宅了将近一个月，无所事事，无聊透顶，吃了睡，睡了吃。
宅久了，心里总是梦想一些不劳而获的事，不用做事能有钱花，上班嫌辛苦，还想当“白领”。起床，有一桌热腾腾的好饭菜等着，“饭来张口，衣来伸手”，真把自己当成大老爷。其实，别人也没闲着，都有自己的事，洗衣、拖地板什么的。找个借口弄餐好吃的，慰劳慰劳家人，慰劳慰劳自已的胃！呵呵，馋了！
日宿夜游般的生活，凌晨才睡的觉真香，一觉睡到大天亮，醒来已近10点，匆匆的洗漱，再匆匆的吃个早餐，戴着口罩上菜市去。
疫情期间，周日的市场很冷清，我在猪肉摊边慢慢的溜达，相中了一块漂亮的五花腩肉，那肉不肥不瘦，不厚不薄，一层肥肉隔着一层瘦肉，最是适合做脆皮扣的料，假意漫不经心的翻了翻，一付并不想买的样子，美女屠娘满脸推笑，说：“你这帅哥真会挑肉，好眼力！这肉最好，农家养的猪，炸扣肉最香！35元/斤，买多少？”，我想砍点价，屠娘却大吐苦水，说进价太贵，赚不了几文钱，我只好在肉上比划做个切的形状，一秤6.2斤，天呀！217元，贼贵贼贵的！算了，忍痛割爱，付钱走人！
一扣两味，先把扣肉炸好再说！
一、【南宁脆皮扣】做法：
①将五花腩肉刮净杂毛，洗好，把肉割成两块备用。
②锅中注水，放入五花肉，水要淹过肉面，让猪肉浮于水不粘锅底，放些料酒、姜片、食盐、草古、八角一起煲，水沸后改成慢火。
③待肉煲至熟到能用指甲轻松掐下即可捞出，沥干水分。
④用扣肉扎孔器扎把五花腩肉表皮扎花，抹干水分，用食醋和盐在五花肉的皮上抹均。
⑤锅中注入花生油（在锅底放一块炸扣肉专的不锈钢网，这样可避免粘底变焦），等油温滋滋作响过后再放入抹上醋和食盐的五花肉，盖上锅盖（小心别让油溅伤），等曝响过后揭开锅盖，把肉块翻转，待肉炸至焦黄状，敲打出清脆响声即可。
⑥把炸好的扣肉凉干，切成3mm薄块装盘摆放均匀。
⑦黄花菜用温水浸泡三五分钟，用剪刀黄花菜根头煮熟，摆在脆皮扣肉两边作点缀（也是和味菜）。
⑧小碗加一小勺生抽、一小勺白醋、两勺白糖、鸡精，慢火煮沸，加入淀粉水勾芡（别太稠）浇上即可。
特色：色味香俱全，清脆爽口、酸甜宜人，不肥不腻。
二、【南宁甜扣】做法：
①-⑤步骤相同；
⑥把炸好的扣肉放入温水（70度左右）浸泡，让扣肉皮涨开成虎纹状；
⑦把泡好的扣内切成2cm厚状块，皮底肉面装在一个深谍上摆装好待用；
⑧沙姜、葱头、山黄皮（热水泡软）切成末，加一小勺五香粉、两勺白糖、生抽、鸡精搅均，浇在装好碟的扣肉上，放进蒸锅蒸约10分钟。
⑨把另一个深碟扣在装扣肉的碟上，快速翻转过来即可，不喜欢盘装的可做散扣（如图8、9）更入味。
特点：香润饱满，唇齿留香。
注：因各地的吃法不同，佐料可根据个人喜好自己调制。
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