好消息！北京已经连续两天社会面清零了，恢复往日的热闹烟火气指日可待啦。今天小编就为大家汇总6种北京人夏天常吃的特色美食，有时间做着尝尝吧。
一、糊塌子
糊塌子是北京地区特色传统小吃之一，也是家庭餐桌上的一个主食品种，味道鲜美，风味独特，老幼皆宜。
配料：面粉100g，西葫芦150g，鸡蛋2个，油适量，盐适量，小葱1根，香菜1根，鸡精少许，五香粉适量
步骤：
1.鸡蛋打散，西葫芦擦丝，小葱，香菜切碎备用。
2.西葫芦，面粉，鸡蛋，葱花，香菜放入盆中，加入盐，五香粉，鸡精。
3.再加少许清水搅拌成为面糊。
4.平底锅加少许油，舀入一勺摊成博饼，中小火煎至一面定型再翻面。
5.直到两面饼微黄熟透，把所有面糊做完即可，蘸蒜泥三合油（酱油、醋、香油）太香啦。
二、豆儿酱
豆儿酱是老北京传统小菜，其实它就是升级版的皮冻，炎炎夏日吃点刚从冰箱拿出来的豆儿酱真爽口。
主材：猪皮
配料：黄豆、青豆、胡萝卜、五香豆干儿 花椒、姜
调味料：盐、料酒、老抽
调味汁：蒜泥、香醋、酱油、香菜
做法：
1、猪皮用水浸泡半小时，初步刮去多余的肥肉，再清洗干净。
2、猪皮放入锅中，加生姜一块，花椒数粒，大火煮开后加入适量料酒，小火煮约5分钟。
3、煮过的肉皮捞出，仔细削干净里面的肥肉，并将毛拔干净，清洗干净后切成细条。
4、肉皮条放入小锅中，冲洗干净杂质，加入一块生姜，数粒花椒，一个八角和一小段桂皮，大火煮开后加少许料酒，转小火炖半小时，加入泡透的黄豆，继续炖1.5小时。
5、加入青豆、胡萝卜丁和豆干丁，煮约15分钟，加少许盐和老抽上色调味，加入红椒丁搅匀关火。
6、倒入模具或其他容器，放至不凉的时候入冰箱冷藏3小时以上即可，吃前切块，浇上混合均匀的调味汁，趁凉食用。
三、麻酱凉面
老北京芝麻酱凉面是一款面食菜品，制作原料主要有面条、大蒜、芝麻酱、酱油等。
主要食材：面条
辅料：黄瓜、大蒜、花椒、芝麻酱
调料：酱油、盐、醋
做法：
1.黄瓜洗净切丝
2.准备花椒酱油（热油炸香花椒到入酱油即可）
3.面条配料：芝麻酱（用水加少许盐调制），花椒酱油，黄瓜丝，黄瓜条，大蒜，米醋
4.煮手擀面，面条煮好后迅速过凉过透
5.过凉后的面条沥干水分浇上面料即可食用
四、赛香瓜
赛香瓜是以鸭梨，黄瓜，金糕为主料制作的一道老北京菜，酸甜开胃。
主料：鸭梨400克，黄瓜150克，金糕100克
调料：白砂糖100克，精盐5克
做法：
1.将鸭梨去皮，黄瓜洗净，和京糕一起切成粗丝。
2.将梨丝放入盆中，投入 50 克绵白糖腌制约 10 分钟左右，取出，控净水分。
3.将梨丝码在盘子中央，用黄瓜丝围边，京糕丝摆在梨丝上。上桌前撒上绵白糖即可食用。
五、笃咸茄
北京特有的家常小菜，热吃冷吃均可，夏季里用来佐餐和拌面都很不错，咸香又解暑。
主料：圆茄子 1个、黄豆适量、香菜适量、葱少许、八角一个、姜少许、盐适量、酱油适量、香油适量
做法：
1.准备好食材，黄豆提前泡好。圆茄子切成菠萝一样的小块（不要去皮，切好的茄子每一块上都应该有皮）
2.锅先不要开火。把黄豆控水先均匀铺在锅底，再铺上茄子，再放上葱姜和大料（八角）
3.往锅里倒清水（凉水就行），水量以没过黄豆，到茄子的半截腰位置即可
4.盖上锅盖，开中火把水烧开转小火焖煮到黄豆和茄子熟
5.打开锅盖，看茄子轻松杵一下就能杵断的状态就是熟了
6.放入适量酱油，根据自家口味放入盐调味，淋上香油，撒上香菜，搅拌均匀即可出锅。
六、扁豆焖面
扁豆焖面是北京人夏季里不可或缺的家常面食，是北京老百姓家里永远也吃不够的主食。
原料：细切面400克，细扁豆500克，五花肉或腊肉150克。
调味料：大料2个，香叶1片，大蒜3瓣，葱花、姜丝、生抽、老抽、色拉油、盐各适量。
准备工作：细扁豆撕去老筋后掰成稍长的段，五花肉或腊肉切片，蒜瓣拍碎后放一点纯净水拌匀。
做法：
1、炒锅烧热后放入比平常炒菜多一些的色拉油，下葱花、姜丝和大料炒出香味，再放五花肉或腊肉片略炒。
2、接着放豆角略加翻炒，放生抽和老抽炒出香味，加清水稍微没过豆角一点点，烧开后改中火炖10分钟左右。
3、炖至豆角大约七八成熟的时候，把细切面抖散铺在烧开的蒸锅里(蒸锅里要提前铺上笼布)，蒸10分钟左右。
4、细切面蒸好出锅后放入大一点的盆子里，加大约2勺色拉油用手拌匀，抖散，再把面条平铺在豆角上面。
5、盖上锅盖用中火继续焖煮至快干时，用筷子把豆角和面条拌匀，收汤后关火。
6、焖好的面条盛入碗中，吃的时候把蒜汁浇在碗里，再放点醋就行了。
你家夏天常吃的菜是什么？欢迎留言！
我是喜欢探索到处品尝美食的菜菜，想了解更多的北京美食，欢迎点击上面关注我哦！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
