一场春雨，一声春雷，嫩绿的笋尖破土而出。
新鲜的竹笋，不仅是大自然发生的力量，也是时令的恩物。吃当季当令的食物，能体会到食物本来的味道，亦能唤醒春日的风情。
清新、水灵、明媚，竹笋爽脆的口感得自天成。高蛋白、低脂肪、低淀粉、丰富纤维素，健康美味又新鲜。
油焖竹笋
-食材-
竹笋（已煮熟）450g、高汤适量、生抽适量
老抽适量、糖适量
盐适量、醋适量、香菜少许
-做法-
1、竹笋剥去外层硬壳，削去老根，用刀背拍扁后切成寸段或者滚刀块。
2、高汤、生抽、老抽、糖、少许盐和一点点醋调成汁，放一旁备用。（没有高汤可以用水代；醋是调味，只能一点点，不能吃出酸味来。）
3、锅内倒入油，油温七成热时，倒入竹笋段煸炒2分钟，炒至边角微黄；倒入步骤2中调好的酱汁，加盖焖3分钟左右。
4、焖煮时选用文火，不要走开，随时留意锅内汁水，待收汁后即可出锅，装盘撒上香菜即可。
Tips：
1、烹煮前先用淡盐水将竹笋焯一下，这样可以分解大部分草酸，去除涩味；只要竹笋新鲜且焖煮透，口感是不会苦涩的。
2、油焖竹笋的特点是烹制过程中不加水，所以制作油焖竹笋一定要足够耐心，文火慢慢将食材焖熟。
3、挑选竹笋时，尽量以竹笋顶部无出绿的为首选，不然苦味会较浓厚；底部要宽，笋身有点弯曲，肉质较鲜嫩。
焗烤竹笋
-材料-
竹笋1条、素奶酪适量
三好鲜豆皇适量
（淘宝有卖素咸蛋黄）
-做法-
1、竹笋洗净沥干，纵向对切，挖空竹笋，将挖出的竹笋切小块，用小火将笋块煮熟，捞起沥干。
2、将煮熟的笋块和素奶酪、三好鲜豆皇混合拌匀，填入挖空的笋壳中。
3、预热烤箱，上火230℃、下火100℃，烤约10分钟，烤至表面呈金黄色泽即可。
酸菜桂笋
-材料-
竹笋450g、酸菜40g、姜片20g、黄豆酱2大匙
盐1/4小匙、白砂糖2大匙、酱油1大匙
白胡椒粉适量、泡海椒适量、素高汤1500ml
-做法-
1、将酸菜洗净，切宽条备用。
2、竹笋洗净切滚刀块，放入滚水中焯烫，捞起备用。
3、将上述的材料、姜片和所有调味料放入锅中，再焖煮45分钟即可起锅装盘。
荠菜拌竹笋
-材料-
荠菜适量、竹笋适量、植物油少许
盐少许、香油少许
-做法-
1、竹笋剥掉外壳，滚刀切条，荠菜根部要反复清洗干净，切断备用。
2、锅中水沸后，加入少许盐，放入竹笋焯烫3分钟，捞出沥干水分；放入荠菜焯烫1分钟，捞出挤掉水分。
3、锅烧热后倒入油，放入竹笋快速翻炒1分钟，加入荠菜快速翻炒，加入盐调味，再淋上香油，即可出锅。
Tips：
1、可以自由搭配加些其他配菜丰富菜品，例如淮山等。
2、荠菜药食俱佳，建议保留根部。
3、做这道菜时间短，只要大火翻炒几下就可以了，切不可长时间翻炒，味道会大打折扣的。
牛肝菌薏仁竹笋汤
-材料-
黄牛肝菌100g、薏仁100g、竹笋100g
百叶结100g、玉米棒150g、冬瓜150g
大白菜100g、平菇100g、盐少许、蘑菇精少许
-做法-
1、想让这款汤水味道鲜美，首先制作素高汤
①先准备食材：带皮冬瓜、大白菜、平菇、玉米棒，夏季还可以加些毛豆。
②所有食材洗干净，冬瓜不用去皮、去籽，放入锅中，倒入纯净水，大火烧开，调小火慢慢熬，大约3个小时左右，不加调料。把里面所有食材捞起，留下素高汤。
2、开始制作牛肝菌薏仁竹笋汤
①竹笋剁去外壳，洗干净，切滚刀块。
②买来的百叶结，放入锅中，倒入冷水，焯水，洗干净。
③薏仁洗干净；玉米棒洗干净，切块。
④冰鲜的黄牛肝菌，洗干净，一切为二。
⑤把所有食材放入素高汤中，大火烧开，调小火慢慢熬大约2个小时，蘑菇精、盐调味，装碗即可。
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