大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。
我很少给大家推荐具体的食物，但是鸡蛋是少数几种我经常向大家推荐的，原因就在于鸡蛋的营养价值真的非常好。在合适的条件下，鸡蛋可以孕育出一只小鸡，就说明鸡蛋蕴含着生命所需要的大部分营养成分。鸡蛋富含吸收利用率超高的优质蛋白，蛋黄里面有有益的不饱和脂肪酸和卵磷脂，还含有多种维生素。再考虑到口感和价格，鸡蛋当然就会成为优秀的健康食物了。
鸡蛋的吃法非常多，其中一种就是用开水冲生鸡蛋，老百姓称之为鸡蛋茶。小时候奶奶也会冲鸡蛋茶给我吃，但是我不太喜欢鸡蛋茶的蛋腥味。不过确实有很多人喜欢这样的吃法。那么，用这样的方法吃鸡蛋对身体有没有好处呢？
用开水冲鸡蛋吃，从营养角度看，对身体肯定是有好处的。和猪肉牛肉不一样，鸡蛋生吃和煮熟后吃，营养吸收利用率只稍微差一点点，用开水冲了吃就和煮熟吃差不多了。早上用开水冲两个鸡蛋吃，营养确实不错。另外，据说鸡蛋茶有降火的作用，来减轻咽喉肿痛效果特别好。我没有尝试过，但是听不少人说确实有这样的作用，大家可以试一下。
但是从饮食安全的角度看，用开水冲鸡蛋吃有一定的风险。由于母鸡下蛋的通道和大便的通道是同一个地方，因此鸡蛋的蛋壳外面的细菌是相当的多，其中就有一种对人体健康有很大害处的细菌，叫沙门氏菌。鸡蛋虽然有完整的蛋壳，但蛋壳并不是完全密封的，有许多细小的气孔，足够细菌进去。所以鸡蛋保鲜时间并不长。
所以用开水冲鸡蛋，有一定的食物中毒的风险。医院每年都会有几例吃鸡蛋引起沙门氏菌肠道感染的病例。这就是我不太赞成用开水冲鸡蛋吃的原因。
如果确实非常喜欢用开水冲鸡蛋吃，那要做好三件事。一是确保要用刚刚烧开的开水冲鸡蛋，温度越高杀死的细菌也越多。二是打蛋之前最好彻底清洗一下鸡蛋，以免打蛋的时候将蛋壳外面的细菌带进去。三是一定要用新鲜的鸡蛋，最好是一周之内的新鲜鸡蛋。
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