聊城有很多的地方特色美食，许多特色味道只有你走到当地才能品尝得到，东临东昌府区，北界临清市的聊城冠县就有很多这样值得一去的专属味道。
冠县酥肉
冠县酥肉是冠县人民的地方记忆，走在冠县的街头，卖酥肉的馆子随处可见，多以姓氏命名，推门就进，一般的酒店餐馆里也会常备着酥肉这道菜。吃酥肉，可以说是冠县人民的日常必备，以前生活困难的时候，酥肉只是在逢年过节、婚丧嫁娶时，才能做一点解馋，发展到现在的冠县传统名吃，冠县酥肉也算是见证了冠县的成长与发展。
酥肉作为一道著名的汉族特色菜肴，分属于鲁菜，在平时并不少见，但做精了，就要经过漫长岁月的洗礼。冠县酥肉一代传着一代，什么都在变，但冠县酥肉的味道却一直不变，成了冠县人民独一份儿的地方记忆。
冠县酥肉采用传统炸酥肉的方法，将每日新鲜采购的羊肉纯手工切成条，放足作料，进行一个小时的“养肉”，撒上盐再加点味精增加咸味与鲜味，倒上点花椒面儿味道会更香。再经过一个小时的滋养，让羊肉喝足味道，只有这样“养”好的羊肉才能下锅去炸。
当羊肉放入油锅后，在油锅里的羊肉炸起来可是有很多讲究。油温过高，羊肉面糊放早了要炸糊，油温低了，羊肉炸不酥脆，反而往里吸油，掌握“火候”是做好冠县酥肉的第一要义。
店里来了客人，酥羊肉就可以下锅煮了。开锅后放入各种作料，小煮半个小时。再把炸好的酥肉放到锅里，煮上二十分钟，这样煮出来的酥肉汤也是冠县酥肉值得品尝的特点之一。
端上桌的酥肉在空中飘荡着一股股香味，连肉带着汤盛上一勺，那股香味马上把味蕾调动起来，虽然会有点烫，但却让人忍不住吃了还想再吃第二口。入口即化的滑嫩酥肉搭配上精心熬制的酥肉汤，传统的手工做法保持了冠县酥肉最本真的味道。这股香味好像有穿越时间与空间的魅力，几十年来如一日的飘荡在冠县人民的心中，滋养了冠县人民对于故乡的味觉记忆。
食物是最能唤起人美好记忆的东西，来到冠县，要一份酥肉，拿两个碗，撒上一点芫荽，尝一口这多年不变的老味道，感受寄存在酥肉里的这份美食记忆。
(文/杨心雨 图/韩春义)
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