2016年的最后，给大家送上《豆腐烤芝士蛋糕》，难度属于入门级。
这款蛋糕看起来朴实无华，它最大的特点就是利用豆腐白滑软嫩的特性、替代了一部分奶油奶酪，使成品不仅保持了香醇滑润的乳霜质地，还多了一些隐隐的豆香和轻盈的口感，热量也因此降低许多，让口味加分，为健康减负。
食材准备
制作饼干底
第1步，先将黄油切成小块，隔水融化成液态，或者微波炉叮30～40s左右。
kaoker小贴士：
1、微波炉加热一次不要设太长时间，否则黄油会在微波炉里嘣开，弄得很脏。
2、如果用柠檬果酱代替黄油，那么就不需加热，直接使用就可以了。
第2步，将消化饼干略微掰碎，放在保鲜袋里系紧袋口，用擀面杖碾成碎末。融化的黄油加入到消化饼干中拌匀，再用勺子舀到模具底部并压紧压平，放进冰箱冷藏备用。
kaoker小贴士：为防止保鲜袋被饼干颗粒戳破，可以套2层保鲜袋。
制作蛋糕体
第1步，豆腐放入碗里，用打蛋器低速将空气搅拌进去，呈乳霜状，静置备用。
第2步，另取一大碗，放入软化的奶油奶酪和糖，用打蛋器混合均匀，并依次加入豆腐、打散的鸡蛋液和柠檬汁，混合均匀，然后再加入过筛好的低筋面粉，用刮刀拌匀。
kaoker小贴士：
1、如果是手动打蛋器而不是机打，食材就要少量多次的加入，每加一次先混合均匀后再加入下一次，这样才会更加均匀顺滑。
2、制作这步时，需要做到“没有颗粒”！一般来说用刮刀混拌时动作都尽量轻柔，防止消泡，不过这款芝士蛋糕本身就不是发泡型的，所以新手可以好把握一些。但颗粒是不应该有的，否则会影响口感。
烤制
第1步，将烤箱预热至170度。将搅拌好的面糊倒入模具里，多磕几下，震出气泡。送入烤箱烤30～40分钟左右，表面可以盖一张烤纸防止上色过快。
第2步，用小刀的刀尖戳进蛋糕看一下，如果没有粘起液体，就说明烤熟了。
第3步，出炉后放凉，小心的脱模，随便点缀上一些蓝莓、薄荷叶等等便大功告成。
补充方案
补充1 ： 豆浆配方
奶油奶酪...200g
豆浆（可含豆渣）...120g
鸡蛋...1个
白砂糖...50g
低筋面粉...50g
柠檬汁...10g
盐...1小撮
做法：直接从搅拌奶油奶酪和糖那步开始，把豆腐替换成豆浆即可。
补充2 ：红薯内馅
第1步，红薯去皮，蒸熟，放在碗里用叉子碾碎。加入牛奶或奶油，混合均匀即可。
第2步，倒蛋糕面糊前，先在模具里用勺子铺一层红薯泥，边缘留出至少1cm空隙。再倒入蛋糕糊全部盖住。
此外，除了红薯，紫薯、南瓜、栗子、甚至薄一点的蓝莓酱都可以作为这款蛋糕的内馅，大家可以发挥自己的创意。
补充3： 变化
豆腐芝士蛋糕是很日常的款式，不一定是圆形，方形椭圆形等等容器都可以使用，甚至可以省略掉蛋糕底。
比如直接在烤碗里垫一层油纸，倒上面糊直接烤，这样连洗碗的工序都会节约很多。
或者可以用这种小的烤罐，做成一小份一小份的，聚餐时也十分方便。
因此，烘焙本身也是件轻松灵活的事情，在把握重点的同时，有一点小变化，每次就会有更多的新鲜感。
答疑环节
Q：不同尺寸的圆磨具的用量是多少呢？
A：6寸和8寸的比例是0.6 ：1（视频中老师使用的是6寸圆模）
Q：采用豆浆制作时里面的豆渣需要过滤出来吗？
A：豆渣可以留在里面的，豆浆和豆渣总共120g就对了！不过豆渣会有一些颗粒感，不是完全顺滑的口感。
Q：这种蛋糕冷藏可以保存几天？
A：这款蛋糕含水量较低，冷藏3天是可以的。但如果放了内陷，因含水量高建议2天内食用。
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