西安网讯 面粉里的麦芽香对于每一个北方人，都是有着特别的诱惑力。清代李渔在《闲情偶记》中写道：“南人饭米，北人饭面，常也。”陕西人对于各式各样的面条子，有着超乎常理的热爱，无论宽窄粗细，每天来上一碗面，就是对打拼一天最好的满足。
秦正BiangBiang面
秦正biangbiang面的老店在长安区已经经营了二十年了，每逢饭口，店内座无虚席，食客们一人抱着一个大老碗，大快朵颐地品味着这碗正宗的陕西味道。
众所周知，陕西人爱吃面，而且面食种类众多。陕西人对面食的要求很挑剔。要想做出一碗大家认可的biangbiang面，那是非常不容易的。
陕西人吃面，不但注重面本身的劲韧口感，味道也是马虎不得的，而这个味道就要看臊子的本领了。
陕西人说话办事很瓷实，这碗biangbiang面最能体现这一点。大老碗，量足，吃完顶饥，很瓷实。拍拍肚子一抹嘴，内心的满足感就是山珍海味也换不来。
永明岐山面
岐山臊子面是西府人生活中不可缺少的一部分，一个重要组成部分。臊子面的特点概括起来有九个字，“薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香”，薄筋光说的是面条要筋道，口感要光滑。
大刀铡面是岐山臊子面最传统的做法，面和好后，用木质杠杆反复碾压上劲，人工擀薄，大刀切制，切面的案板上还得铺上一层面衬，这样才能把一刀把面铡开、切透，面条薄如蝉翼，细如丝线。
做好一锅臊子肉是制作岐山臊子面的关键，用行家话来说，臊子不是煮出来的，而是燣(lán)出来的。宝鸡民间流传，周文王斩蛟龙而创臊子面，周武王改进猪肉臊子的做法，因此有了“武王臊子文王面”的说法。
木耳的脆，黄花的弹，猪肉的香，豆腐的软，还有蒜苗的鲜，配上臊子，一碗刚出锅岐山臊子面送上桌，浓烈的酸辣香扑面而来，汤面上的辣子油，一口是吹不透的。轻轻挑起一筷子面，大口吞食，呼呼有声。
很多人怀念某一种滋味，大多是心尖上的或者是舌尖上的，而这二者，一直密不可分。比如说，陕西人热爱的这一碗面，不仅仅是食物的味道，更是一种文化的味道、家乡的味道吧。
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