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导读:软炸虾仁,裹淀粉还是面粉?大厨:都不是,少了它,肉发硬发柴
软炸虾仁是一道深受大家喜爱的菜,酥脆的外表,软嫩的虾肉,色泽金黄,看上去都很诱人,是一道集色、香、味于一体的美食。无论是在喜宴上还是在家人朋友聚餐,都是经常被点的一道菜。
很多人都喜欢,但是往往在家做软炸虾仁时都觉得不如饭店的好吃,在饭店里点这道菜时,别的菜也许会剩下,但是它从来都是第一个被吃完。究其原因是因为在家自己做得的时候会因为某些原因导致外表发硬,里面的虾仁没有了鲜味。不知道大家有没有这样的感觉。今天就给大家分享一下我试了N次后最终确定的做法。
虾这种食材我们在日常生活中非常的常见,无论是在海边还是内地,这完全得益于我国的交通运输网络以及快捷的物流。不仅生活在海边的人们,可以经常会吃到新鲜的大虾,其实现在即使在内陆,在菜市场也能买到,鲜虾或者是冷冻的虾。
平时在家里吃虾,基本上就是清蒸或者油焖,这两种做法都很有营养,就是在吃的时候得边吃边剥虾,弄得满手都是,剥完以后还得去洗手,很麻烦,那么软炸虾仁避免了这个尴尬,在做之前就处理好,前期准备工作有点麻烦,吃的时候可以大口大口吃,这个大家都很喜欢。接下来就给大家分享一下如何把软炸虾仁做的外酥里嫩,色泽金黄,让大家都很喜欢吃吧!
食材:大虾、葱姜料酒等、面粉适量,此外还有一种食材千万不能少那就是鸡蛋清
食材处理:大虾洗干净挑虾线(挑虾线的时候,如果虾肉很紧实,说明很新鲜,肉质很好,如果虾肉容易烂,说明商家在忽悠你,你可能已经买到了劣质的大虾。),放在盘子中,加入调料品搅拌均匀,腌制十分钟,建议放点胡椒粉,可以更入味。
这一步是关键,准备2个鸡蛋,只要蛋清,不要蛋黄,搅拌均匀,并加入半碗清水和适量的普通面粉搅拌成面糊,食盐加一点即可。
提示:虾仁鲜嫩的技巧就是一定要加蛋清,这一步不能少,再一个加面粉就可以,食盐适量的原因是为了保证虾仁的新鲜和营养,海鲜如果太咸就会影响口感。
面糊搅拌好了以后,将腌制好的虾仁放进去蘸上面糊,准备少半锅油中火预热,油热以后将虾仁慢慢放进去炸,炸至金黄,捞出来沥干油分。等全部都炸好以后,再倒入锅中炸第2遍,20秒就行,最终捞出来沥干油分,稍微晾一下就可以吃了。
炸好的虾仁,热着吃最好吃,肉特别嫩,皮酥脆还有一点软,如果家里有番茄酱或者椒盐,都可以蘸着吃,味道更佳。
软炸虾仁,按照我说的这个方法做,虾仁肉质软嫩,一点也不发硬发柴,全家人都喜欢吃,这就是我失败N次后总结的方法,大家不妨试一下。
小贴士:虽然有好的做法,但是还有一件事也是值得注意,那就是虾的选购,对于不经常买菜的人来说,一定要仔细挑选,买的多了自然就练出了火眼金睛,就不会上当了。关于新手如何挑选大虾,这里有几个小技巧可以分享给大家:一是,健康的大虾比较弯曲而且整个虾都很完整;二是,新鲜的大虾外表一般都很光滑,用手摸一下一点也不粘,如果表面很黏糊,那就是变质了或者坏了的大虾。
好了今天的分享就到这里,关于如何把软炸虾仁做的外酥里嫩大家学会了吗?感兴趣的朋友可以按照这个方法试一试。如果您感觉小编的文章对您有所帮助,还请点赞、收藏一下,感谢大家对小编的支持哦。各位朋友咱们下期再见哦!
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