玉木耳也叫白木耳，外形色泽洁白、晶莹剔透、白璧无暇，市场价卖到每斤一百元左右。玉木耳抗杂能力强、生物学效率高，是黑木耳产量的两倍，种植效益高。下面介绍一下黑木耳栽培技术。
玉木耳栽培技术
1、生产配方:
(1) 木屑80%，米糠15%，豆粉2%，玉米粉2%，石膏1%
(2) 木屑77%，麦麸20%，豆粕2%，石灰0.5%，石膏0.5%
(3) 细木屑50%，玉米芯10%，麦麸27%，玉米粉10%，碳酸钙1.5%，石灰0.5%
(4) 木屑65%，稻糠30%，豆粉2%，石膏2%，石灰1%，蔗糖0.5%
2、生活特性
温度：温度是左右玉木耳生长发育速度和生命活动强度的重要因素。玉木耳属中高温型菌类，它的孢子萌发温度在22~32℃范围之间，以30℃最适宜。菌丝在8~36℃之间均能生长，但以22~32℃为适宜，在8℃以下，38℃以上受到抑制。玉木耳菌丝耐高温但不耐低温。长时间低温下可以致死玉木耳菌丝，所以玉木耳的保藏温度最好在8℃以上。玉木耳属于恒温结实性菌类。子实体所需的温度低于菌丝体。玉木耳菌丝在15~32℃条件下均能分化为子实体，而生长最适宜温度为20~28℃。38℃以上受到抑制。温度稍低导致生长发育慢、生长周期长，菌丝体健壮，在适宜的温度范围内子实体色白、肉厚，有利获得高产优质的玉木耳;温度愈高生长发育速度愈快，菌丝徒长易衰老，子实体肉薄且肉质差。
水分和湿度：水是玉木耳的重要成分，也能促进玉木耳新陈代谢、帮助其吸收营养。玉木耳在生长发育的各阶段都需要水分。在子实体发育时期更需要大量水分。玉木耳的孢子萌发需要水分。在固体培养基上萌发时间稍长。常规培养基的含水量可以满足孢子萌发时对水分的要求。
玉木耳生长发育所需水分绝大部分都来自培养料，而培养料含水量又是出耳的重要因素。玉木耳在菌丝体的定植、蔓延;生长时期培养料的含水量应为60%~70%。水分过少影响菌丝体对营养物质的吸收和利用，生活力降低;水分过多导致透气性不良，氧气不足使菌丝体的生长发育受到抑制，甚至可能窒息死亡。子实体形成时期对湿度要求比较严格。除培养基要求含水量70%之外，还要求空气相对湿度保持在90%~95%。这样可以促进子实体生长迅速、耳大肉厚。低于80%子实体形成迟缓甚至不易形成子实体。
光照：玉木耳各个发育阶段对光照的要求不同。在黑暗或有散射光的环境中菌丝都能正常生长。光对玉木耳从营养生长转向生殖生长有促发作用，这可能与菌类生理转化的酶系光诱导或激活有关。在黑暗的环境中玉木耳很难形成子实体，只有具备一定的散射光才能生长出健壮子实体。但是玉木耳不喜直射光，直射光易影响玉木耳品质。
空气：玉木耳是好气性真菌。它的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。当空气中二氧化碳超过1%时就会阻碍菌丝体生长，子实体成畸形变成珊瑚状，往往不开片;超过5%就会导致子实体中毒死亡。因此在玉木耳整个生长发育过程中，栽培场地应保持空气流通新鲜。在制作菌种时培养料的水分不可太多，装瓶不能太满，以供给菌丝体必要的氧气。另外空气流通清新还可避免烂耳，减少病虫的滋生。
酸碱度(pH)：玉木耳适宜在微酸性的环境中生活。菌丝体在pH 4~7范围内都能正常生长，以pH 5~6.5为最适宜。
3、栽培过程
装袋—灭菌—接种—发菌—开袋(扎孔)—排袋—长耳—采收—鲜销—烘干—出售。
按吊袋黑木耳标准棚计算，每400平方米的大棚吊袋30000袋左右，可产干耳4500斤左右，按普通木耳价格35/斤元计算，可达产值157500元，而生产成本价格2.6元/每袋，总生产成本87000元，毛利润70500元。南方地区一年可生产两季，一棚一户每年毛利润可达140000元，生产效益相当可观。
