酸辣菜系1：酸辣凉粉
食材：绿豆淀粉、清水、葱花、蒜末、花生碎、盐、醋、酱油、芝麻油、花椒油、油辣子、糖
做法：
1、绿豆淀粉中倒入100g清水，将绿豆粉调匀;
2、锅中倒入剩余的350g清水煮开;
3、水开后慢慢倒入搅匀的淀粉水，中小火;
4、边到边用筷子顺一方向不停搅拌，直至透明粘稠;
5、关火后倒入容器内放凉成形;
6、放凉后倒扣在熟食案板上，稍拍容器底部便可脱模;
7、将凉粉切条(不要切太薄)，切好后放入碗内;
8、取一小碗，放入蒜末、酱油、醋、糖、盐;
9、把小碗里的调料搅拌均匀后，倒入凉粉内;
10、把炒熟的花生米碾压成大颗粒撒在凉粉上，再倒入芝麻油和花椒油;
11、最后加入油辣子，撒上葱花。
酸辣菜系2：酸辣粉
食材：红薯粉、生菜、辣椒、花生、香菜、葱花、豆瓣酱、盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、白芝麻、蒜、醋
做法：
1、将红薯粉条泡在水中1小时。
2、锅内烧开水放入红薯粉，煮七八分钟，放入生菜关火，捞出放冷水里泡着备用。
3、锅里放油，用小火慢慢的把辣椒粉炒香，放入葱花、豆瓣酱。
4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开，调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。
5、捞出红薯粉条放到大碗里，浇入调好的汤，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。
酸辣菜系：酸辣鸭肠
食材：鸭肠、芹菜、剁椒、郫县豆瓣、姜、蒜
做法：
1、鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的);
2、切成十公分左右的段;
3、姜切细丝，蒜切片，芹菜切段备用;
4、鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中;
5、锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味;
6、加入一勺郫县豆瓣炒出红油;
7、放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味;
8、把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀;
9、最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅。
酸辣菜系3：酸辣鸡丁
主料：鸡腿2个，青椒1/2个
辅料：干红辣椒4只，盐适量，油适量，料酒适量，醋适量，酱油适量，水淀粉适量
做法：
1.鸡腿去骨去皮，切丁，加点盐油和料酒拌匀。
2.青椒切丁;干红辣椒切小块。
3.锅中加多点油，倒入鸡丁滑熟后盛出。
4.锅留底油，加入干辣椒爆香。
5.加入鸡丁和青椒炒匀;
6.加盐、醋、酱油调味，再用水淀粉勾薄芡即可。
烹饪技巧：
用鸡胸肉也是可以的，不过我觉得鸡腿肉更嫩滑。
酸辣菜系4：酸辣肥肠
主料：肥肠350克
辅料：油适量，盐1茶匙，糖1.5茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，陈醋1.5汤匙，姜10克，大蒜10克，洋葱20克，泡椒35克，青椒25克
做法：
1.准备好食材，肥肠买回来后，清洗干净，接着再卤熟了备用。
2.把所有的食材改刀处理，青红椒切小粒，肥肠切大粒，洋葱切菱形片，姜蒜切小片。
3.热锅，放油，爆香姜蒜。
4.把青椒与泡椒粒放入，炒到泡椒出红油。
5.肥肠与洋葱片放入锅内翻炒，加入适量的盐，糖 ，生抽，蚝油。
6.临出锅前沿锅边蘸入适量的陈醋。
7.大火炒匀，即可出勺。
烹饪技巧：
沿锅边蘸洒醋的好处在于，去除了醋的刺激味，保留了酸香味，口感更柔和。
酸辣菜系5：酸辣海带丝
食材：海带丝、辣椒、蒜瓣、醋、盐、味精
做法：
1、海带丝用清洗泡下，然后洗掉上面的黏液;
2、切成长段备用;
3、锅里有烧热后，加入蒜爆香;
4、接着加入辣椒段炸一下;
5、再倒入海带丝翻炒;
6、加一点水稍微煮下;
7、水收干了，加入调料，盐，味精;
8、最后加适量的醋，翻炒均匀就可以了。
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