丝瓜一直是餐桌上的常客，盛产于夏天，虽然现在天冷了进入深秋，但反季节的大棚丝瓜还是一年四季都能吃得到。丝瓜有个特性很受女性朋友喜欢，因为丝瓜中的维生素C和B含量都比较高，能起到保护、洁白、细嫩皮肤的作用，很多化妆品中都会使用到丝瓜汁来做原料，所以丝瓜汁也被称为“美人水”，再加上它滑嫩、鲜甜的口感，喜欢吃丝瓜的人不在少数。
丝瓜烹饪的时候有一个缺点，就是容易发黑，这是因为丝瓜含糖量高，瓜子里面还含有黑色素，遇到高温就会变黑氧化，中空海绵结构也导致炒丝瓜的时候容易吸油，所以炒丝瓜前要提前处理一下，但很多人都会忽略这步，直接下锅炒丝瓜不但油腻而且颜色发黑。所以炒丝瓜之前，要学会一些小窍门，才能炒出来的丝瓜翠绿还省油。分享三个小窍门，丝瓜怎么炒都不会发黑。
1、丝瓜切好以后，浸泡在淡盐水中5分钟左右，炒之前捞出控水。
2、丝瓜切好后放入碗中，撒上半勺盐抓匀腌制3分钟，炒之前将汁液倒掉。
3、炒丝瓜的时候，刚入锅就加一些水，带水炒，也不会发黑。
分享一道虾仁炒丝瓜的做法，是一道鲜香味美的下饭菜，营养丰富，口感香甜滑嫩，一起来试试吧。
【虾仁炒丝瓜】
所用食材：丝瓜一根、虾仁200克，大蒜4瓣、干辣椒3根；生抽1勺，料酒1勺，干淀粉半勺，糖小半勺、盐适量。
第一步：丝瓜去皮切滚刀块，撒上半勺盐抓匀腌制。4瓣大蒜剁碎，3根干辣椒掰碎备用。
第二步：虾仁清洗干净，加入1勺生抽，1勺料酒，半勺油，半勺干淀粉抓匀腌制5分钟。
第三步：锅中少许油，烧至六成热后，放入腌制好的虾仁大火炒1分钟断生出香味。
第四步：锅中重新放入少量底油，烧热后加入蒜末、干辣椒爆出香味。
第五步：丝瓜控干水分，转大火倒入锅中翻炒2分钟断生。
第六步：将炒好的虾仁倒入锅中翻炒均匀，加入适量的盐和一点点糖提鲜，翻炒片刻即可出锅装盘。这样一盘鲜香滑嫩的虾仁炒丝瓜就做好了。
——老井说——
炒丝瓜之前先撒一点盐腌制是我最常用的办法，因为比较简单，效果也好，炒出来的丝瓜都不会发黑，翠绿的颜色诱人食欲，要注意腌丝瓜时已经放了盐，最后加盐的时候要注意用量。另外炒丝瓜生抽、耗油、味精都建议不要添加，以免影响丝瓜本身的鲜甜味道。
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