“富顺豆花”是一道素食菜肴，产生并流行于四川富顺县及其周边地区。富顺县是千年古县、农业大县，地处川南沱江下游，典型的浅丘陵地貌，盛产富顺豆花的主要原料大豆、辣椒和大米。富顺豆花的制作工艺核心在豆花，关键在蘸水。豆花实际为豆腐的半成品，与豆腐制作一样经过泡豆 、磨浆、煮浆、滤渣、点卤，只是待下卤后豆浆逐渐凝结成雪花状整体时便可食用，豆腐则要经过滤水压榨成型。富顺人冠之以豆花或嫩豆花称谓。蘸水的制作复杂独特。基料为糍粑海椒。选用优质干红辣椒，开水发泡，石碓窝舂茸。调味在酱油，选用上等酱油，再用几十味中药香料共同熬制而成。鲜嫩的豆花、香辣的蘸水，佐酒下饭，实为素食极品，人间美味。
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