实习记者 | 韦香惠
编辑 | 牙韩翔
或许很多人都没想到，拯救瑞幸咖啡口碑的是“椰子”。瑞幸最近推出的“生椰拿铁”在社交网络上走红并且持续断货，让瑞幸一时间又多了不少正面人气。不少人开始在家模仿制作生打椰乳饮料，并且将“生打椰乳，yyds” （网络流行语，“永远的神”拼音缩写）打上公屏。
事实上，生打椰乳已经红过一季。2020年年底，喜茶发布年度报告时，把“生打椰椰”系列入年度热门产品。奈雪的茶推出了椰奶融合火龙果汁的“霸气好椰”，上市3天便卖出十多万杯。
而今年椰子风味似乎没有像其他流行口味那样褪去风潮，反而又成为大单品的趋势。 茶百道的新品桂花龙眼冰、生椰大满贯；益禾堂的龙眼椰椰、益杯清补凉、杨枝甘露、阿华田黄金椰椰、西瓜椰椰五款“含椰”产品。而不少城市，也都出现了以椰子饮品和甜品为主打的品牌，例如cococean椰子水、整个椰子和茶大椰等。
在中国市场，椰子风味一直存在但在此之前难出爆款。植物蛋白饮料领域占据较大市场份额的是海南椰树椰汁，在2014年华彬集团引入椰子水品牌Vita Coco和随后可口可乐在中国引入Zico椰子水之后，让椰子风味产品领域有了一定的创新推动力。
但椰子水目前也没有发展成为主流，可口可乐还宣布停产Zico椰子水。一方面是它的单价较高，常见的一瓶330毫升左右的椰子水售价通常在10元上下浮动；另一方面其风味似乎让嗜甜的大部分中国消费者接受。
但当新式茶饮品牌开始以椰子为题材的时候，它们则讲出了新故事。
类似于牛奶升级版本“冰博客”那样，椰奶也有了另一种创新工艺并生产出“生打椰乳”。生打椰乳由生椰子水和生椰肉混合，经过冷压榨工艺生产，全低温冷冻处理，可以最大程度还原天然椰子的新鲜口感。目前市面上爆款椰子类茶饮产品，绝大多数都是以“生打椰乳”为卖点，例如喜茶的“生打椰椰”和瑞幸的“生椰拿铁”。
茶饮品牌的产品迭代与创新是它吸引客流的主要竞争力。你不难发现头部品牌的产业研发逻辑会围绕两个方面进行，当季水果或者基底。
例如我们曾经讨论过的今年爆款青柠檬茶与油柑饮品，便是在水果原料上的创新。而基底的创新，除了茶之外，更多则是围绕奶展开——燕麦奶、冰博客和生打椰，就是不同的主角。
生打椰乳也有这自己的优势。椰子是一种大众较为熟悉的水果，本身气味独特，它像牛奶一样比较百搭，适配性较强，可以与水果、小料、咖啡以及茶来搭配。并且作为植物基饮品，某种程度上也满足了健康消费的需求。
生打椰乳主要是椰浆和椰子水的混合，所以在视觉效果上，也相比椰子水更浓稠，有一种刺激味蕾的欲望。而以椰子为基础，又可以衍生出了椰奶冻、椰子奶油等系列产品，或者做成椰肉小料等。
相比牛奶或者燕麦奶，生打椰乳也更有季节属性和场景属性，能让那些擅长营销的茶饮品牌更好发挥。
喜茶去年推出的“生打椰椰”系列，“生”字凸显出了产品的天然气息；“打”字营造开椰子的场景感。结合公众号的宣传文章与消费者开展互动，以及B站的推广短片突出海滩的热带风情。在一些椰子饮品为特色的独立门店中，也能看到店员现开椰子的动作，形成售卖特色和抓眼球的吸引力。
椰子茶饮也带火了不少以椰子为主题甜品店，并让零售食品行业相互借鉴。椰子健康轻食品牌BOONBOON椰满满宣布完成数百万天使轮融资，由新进创投领投。公开资料显示，BOONBOON椰满满成立于2016年，目前产品包括椰子油、椰子零食、椰子果酱、椰子烘焙原料等各类椰子制品。
不过为了保证椰子的新鲜口感，这些品牌则要承担更大的供应链成本。虽然冷冻保存的生椰乳产品，保障了产品到消费者受众的质量，但其高额的成本确实也会造成经营的压力。据自媒体“咖门”报道，一杯饮品使用到的椰乳用量，成本远高于牛奶，加了椰乳饮品的产品，一杯售价要15元以上，才能满足利润。
相较于罐装椰子水，消费者对于椰子茶饮的价格包容程度会高一点。不过目前来看，专注椰子的新品牌仍在建设初期，虽然椰子百搭能够在产品研发上做出更多的噱头，但以大单品为主的茶饮品牌能够持续生长，并且形成规模优势，则考验着它的研发和市场营销能力，因为流行口味的变化过于迅速，以单一风味而不是品类划分的赛道要跑出头部品牌，可不是一件容易的事情。
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