夜宵流行的烤鸡架好吃也好做,看懂大厨的配方表,在家也能做。
烤鸡架的成本并不高,一个烤鸡架的售价只有7元,非常适合中低收入人群。
而且除了烤鸡架外,也可以烤鸡翅、鸡脖、鸡皮、整鸡、鸡爪、鸡胗、鸡头等,下面给大家分享一下:
1、调制腌料汁
取自制鸡架香料粉600克,东古草菇老抽1800克,清水6千克,精盐800克,辣椒面240克,葱姜料酒500克,白糖160克,葱姜混合汁1000克,孜然粒300克倒入盆内,充分搅拌至调料充分融合即可。
2、初加工
把鸡架从叉骨处劈开,清洗干净后控干水分,直接放入腌料中蘸两下(浸泡20秒钟即可,因为鸡架非常容易入味),捞出后存放2个小时后再烤制。
烤鸡架的同时,我们还会将整鸡、鸡腿、鸡翅等产品一起烤制,腌制配方都是相同的。
如果是整只鸡、鸡腿、鸡翅加入盐(每500克原料加入12克盐) 腌制1小时,然后再放入腌料汁中浸泡10分钟,捞出即可烤制。
如果是鸡脖、鸡爪、鸡心、鸡头,清洗干净后直接放入腌料汁中浸泡10分钟,然后捞出烤制。
3、烤制
将电烤箱的温度设定为300°C,四层各摆鸡架,鸡架上面摆鸡腿、整只鸡和鸡翅,最底层摆鸡爪、鸡肝、鸡脖、鸡头、鸡胗、鸡皮串、鸡尖等,可以灵活调整摆入里面的数量。烤好后先取下烤好的鸡腿、整只鸡和鸡翅,把烤箱关上再烤10分钟取出鸡架。
根据食客的喜好,将鸡架掰开,撒入辣椒面和孜然瓣(就是放入粉碎机里打一下)即可。
重点:配方
1、鸡架香料粉配方
取孜然粉、白糖各1250克, 鸡精、味精、白胡椒粉、味好美奥尔良腌制料、鲜厨牌烧烤调味料(中辣)各250克,十三香、鸡粉各500克,精盐1750克,鸡肉精粉、辣椒面、五香粉各125克调拌均匀即可。
2、葱姜混合汁配方
取大葱、姜各200克倒入榨汁机内,注入清水1000克榨汁即可。
我是@周厨说菜 ,在厨房摸爬滚打20余年,依然兴趣盎然,对美食怀有一颗敬畏之心!专注吃喝玩乐小事,定期更新菜谱,关注我,享受吃喝不迷路。
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