想感受一个城市的风俗文化，穿梭在市井小巷中寻找当地人经常光顾的小吃店，不失为一个非常有效的方式。武汉的过早文化，足以从一家家小小的早餐店中感受出来。喝早酒是一个很有特色的风俗习惯，早酒配牛杂也是不少武汉人的最爱。
在市井小巷里，经常看到牛杂店，尤其是卤味牛杂，都很受欢迎。有的店卖卤味牛杂不定价，老板说多少就是多少，依然有很多食客来吃。有的店光卖早餐，日流水过万。牛杂这种美食，喜欢的人对它毫无抵抗力。
在武汉汉正街，有一家开了30多年的早酒牛杂店。老板是个豪放的大叔，每天凌晨3点半着手准备接待陆续到来的食客。如果说确切的准备食材时间，其实在前一天。小店一天光卤牛杂就超万元，老板说有食客在他家吃一顿早餐消费了上千元。
秘制卤水配牛杂
卤牛杂的过程不复杂，各家的配方才是关键。洗好的牛肚和牛肉用桶装好，架上大锅把卤水烧热，然后牛杂统统倒入大铁锅里。老板说自家老卤水是“活的”，意思就是每天都在用。除了大铁锅用了好多年，连用来翻动牛杂的铁钉耙都被磨得铮亮，明显看出来是老店。
卤水里放上调制好的卤袋子，大爷熟练地翻动着牛杂，热气腾腾得很有氛围。大约卤上两三个小时，牛杂就可以出锅了。晾凉后用刀切成条状，留给第二天早上炒。炒牛杂用的同样是大铁锅，卤好的牛杂放油锅里，放上秘制调料翻炒。之后再放入卤水，热锅继续卤。
坐在巷子里过早
早上七八点钟，小店里已经坐满了人。30元一碗的牛杂，7元一碗的干拌面，4元一杯的早酒，成了很多食客的标配。牛肠、牛肚20多块钱一碗，牛筋稍微贵一些，起步价30元。来这吃饭的人，很多都是起早就开始干活的人。不管是做小生意的，还是打工人，都习惯来这喝早酒、吃牛杂。早上就大口吃肉、大杯喝酒，岂不快哉。
早酒都是老板自己酿的，很符合当地人口味。牛杂做得也挺嫩，没有多余的腥味，算是香辣的口味。香辣牛杂配有点甜的早酒，很美满的嘛。
小店是典型的苍蝇馆子，客人坐到巷子里面吃，旁边还有行人路过。虽然环境简陋，但非常有烟火气，可以感受到老武汉的味道。
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